Mousse van schelvis
| 160 gr | schelvis |
| 6 gr | citroensap |
| 160 gr | gevogeltebouillon |
| 1/2 | mespuntje cayenne |
| 190 gr | opgeklopte room |
| 1 | blaadje gelatine (ca. 3 gr/blaadje) |
Toast
| 10 gr | hazelnootolie |
| 80 gr | dille |
| 150 gr | water |
| 125 gr | eiwit |
| 80 gr | eidooier |
| 80 gr | bloem |
| 80 gr | Zùsto of suiker |
Dillecrème
| 2 el | dille, gehakt |
| 2 | handenvol spinazie |
| 3 el | druivenpitolie |
| 2 | eiwitten |
| Verse dille | |
| Zeste van gekonfijte citroen |
MATERIALEN
| Espumafles |
Mousse van schelvis
Pocheer de schelvis tot hij gaar is.
Week het gelatineblaadje in een ruime hoeveelheid koud water.
Mix de nog warme schelvis glad met de gevogeltebouillon, de cayenne en het citroensap. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Spatel er de halfopgeklopte room door. Laat opstijven in de koelkast.
Toast
Dillecrème
Beleg de krokante cake met een quenelle schelvismousse. Spuit er een toefje dillecrème naast en werk af met pluksels van verse dille.
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
