| 1.200 gr | bosvruchten (of zomerfruit zoals aardbeien, stukjes mango etc.) |
Sabayon
| 900 ml | champagne (brut) of droge, mousserende witte wijn |
| 2 | vanillestokjes |
| 240 gr | eidooier |
| 180 gr | rietsuiker |
Verwarm voor de sabayon de wijn in de ronde, geemailleerde Dutch oven tot 50 graden C. (indirect, 140 graden C). Snijd intussen het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
Haal de pan uit de EGG, voeg het vanillemerg en de peul toe en laat ca 30 minuten trekken.
Verwijder de peul. Zet de pan weer op het rooster en klop de eidooier en de rietsuiker door de lauwwarme wijn. Verwarm de sabayon al kloppend tot 80 graden C.
Serveer de warme sabayon (eventueel in diepe borden) over de bosvruchten.
Voorgerecht
Tussengerecht
Nagerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
