Kabeljauw
| 1.200 gr | heilbotfilet zonder huid |
| 2 el | roomboter |
| 100 gr | roomboter |
| 100 gr | ongezouten pistachenoten |
| 100 gr | pijnboompitten |
| 100 gr | geraspte Parmezaanse kaas |
| 40 gr | panko |
| 250 gr | zeekraal |
| 200 gr | sjalotjes |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Smelt voor de notenkorst de boter in een gietijzeren steelpannetje (direct, 170 graden C) en wacht totdat deze is uitgeblust. Voeg de pistachenoten en de pijnboompitten toe en bak totdat ze lichtgekleurd zijn. Laat het notenmengsel afkoelen.
Meng de Parmezaanse kaas en de panko door het notenmengsel. Schep het mengsel op een vel slagersfolie. Dek af met een tweede vel en rol uit tot een rechthoekige of vierkante plak van ongeveer 3 mm dik. Laat de notenplak ca 1 uur in de koelkast opstijven.
Snijd de heilbotfilet in 12 gelijke stukken en bestrooi ze met peper en zout. Vet de koude skillet (small) in met de boter en leg de visfilets erin. Snijd de notenplak in stukjes en verwijder de folie. Verdeel de stukken notenplak over de visfilets.
Plaats de koude skillet op het rooster en bak de heilbotfilets 20-25 minuten totdat deze een kerntemperatuur van 65 graden C hebben bereikt en de korst mooi goudbruin is.
Voeg de olijfolie en de sjalot aan de skillet toe en bak totdat de sjalot glazig is. Meng de zeekraal erdoor en haal uit de EGG.
Leg een bedje van zeekraal in het midden van elk bord. Leg daarop een heilbotfilet.
Voorgerecht
Tussengerecht
Nagerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
