Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen

hoofdGERECHT

januari 2023

 4.5/5

INGREDIENTEN

1.800 gr	biefstuk
1.200 ml	Lacroix wildfond
450 gr	boter
3	stengels citroengras
3	butternut pompoen
225 gr	gember
3x	enkele druppels truffelolie
3	sinaasappel, de zeste
24	minivenkeltjes
	zout en peper

BEREIDING

Schil de pompoen en kook gaar in gezouten water samen met het citroengras.
Zeef de pompoen en mix glad. Meng hieronder 150 gram boter, de beste van sinaasappel en de gember. Kruid met peper en zout.
Kook de wildfond tot de helft in en voeg de truffel olie toe. Voeg al roerend 150 gram koude boter toe en kruid met peper en zout.
Blancheer de minivenkeltjes kort in gezouten water.Kruid het vlees royaal met peper en zout en bak in 150 gram boter mooi bruin. Gaar nog enkele minuten in een oven van 160 graden.
Laat het vlees nog 10 minuten rusten onder een zilverpapier. Smeer de zalf van pompoen uit met een spatel over het bord.

AFWERKING & PRESENTATIE

Dresseer het vlees en de minivenkeltjes op de zalf.
Doe de rest van de zalf van pompoen in een spuitzak en spuit kleine bolletjes op het bord.

AFDRUKKEN

Menu januari 2023

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu januari 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu januari 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons