Krokante asperges met gerookte zalm in panko en een groene salade met citroen-kruidenmayonaise

amuse

juni 2022

 4.5/5

INGREDIENTEN

Groene kruidenpasta

100 gr	spinazie
1/2	bosje kervel
1/2	bosje dragon
1	kleine sjalot
200 ml	water
1/2	groene peper

Citroenmayonaise

2	eidooiers, gepasteuriseerd (50 gr)
1	Dijon mosterd
1 tl	citroensap + extra
1/2 tl	zout
	Cayennepeper, mespuntje
200 ml	zonnebloemolie
	groene kruidenpasta

Asperges

12	asperges
12	plakjes gerookte zalm
	panko
	eiwit
	zwarte peper

Groene salade

150 gr	fijne spinazie
150 gr	rucola
3/4	bosje kervel

BEREIDING

Groene kruidenpasta

Verwijder de steeltjes van de kruiden en spinazie.
Halveer de groene peper, haal de zaadjes eruit.
Snijd de halve groene peper en de sjalot fijn.
Draai alle ingrediënten voor de kruidenpasta op de laagste stand 2 minuten in de keukenmachine.
Zet de keukenmachine op de hoogste stand en draai nog 2 minuten.
Schep het mengsel door een fijne zeef in een steelpan en druk het vocht er goed uit met een lepel.
Verwarm het groene vocht op een laag pitje en zet het vuur uit zodra het begint te koken.
Giet het mengsel in een fijne zeef, maar druk niet aan! Laat even uitlekken en schep de groene pasta in een schaaltje.

Citroenmayonaise

Doe de eidooiers, mosterd, zout, cayennepeper en citroensap in een kom en roer dit mengsel met een garde door elkaar.
Giet er dan heel langzaam, druppelsgewijs de zonnebloemolie bij.
Als een kwart van de olie is opgenomen kun je de olie in een straaltje toe gaan voegen.
Klop er af en toe een theelepel extra citroensap doorheen, dan droogt je mayonaise niet zo snel uit.
Blijf vervolgens kloppen tot de saus dik en romig is geworden.
Breng op smaak met de groene kruidenpasta, citroensap en cayennepeper.

Asperges

Verwarm de frituur voor op 180°C.
Schil de asperges en breek er het harde uiteinde af. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af, laat schrikken in koud water en uitlekken. Dep ze droog.
Neem twee lange schalen en vul de ene met panko en de ander met eiwit.
Dep de asperges goed droog en rol ze in de lengte in een plak zalm.
Haal ze voorzichtig door het eiwit en daarna door de panko.
Herhaal het eiwit en de panko nog een keer en frituur ze met drie tegelijk in de frituur op 180°C.

Groene salade

Verwijder de harde steeltjes van de kervel.
Was alle ingrediënten en slinger ze droog in de sla centrifuge.

PRESENTATIE

Garneer de salade op het bord met de asperges en de groene mayonaise.

AFDRUKKEN

Menu juni 2022

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Krokante asperges met gerookte zalm in panko en een groene salade met citroen-kruidenmayonaise

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu juni 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Krokante asperges met gerookte zalm in panko en een groene salade met citroen-kruidenmayonaise

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu juni 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons