De longhaas ligt in de borstkas nabij de ossenhaas. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is er goed dooraderd en misschien wel het enige stukje vlees van het rund met zo’n mooie dooradering. Het vlees is een werkspier en dus minder mals. Dit vlees kenmerkt zichzelf door de volle smaak en de zachte structuur.
Marinade
| 150 gr | miso van gerst of miso van bruine rijst |
| 9 tn | knoflook, fijngehakt |
| 4,5 el | mirin |
| 4,5 el | sake |
| 4,5 el | zonnebloemolie |
| plus 1,5 el om te bakken |
Longhaas
| 1,5 kg | longhaas |
shiitake ketchup
| 250 gr | shiitakes, steeltjes eraf gehaald in dunne plakjes gesneden en apart gehouden, hoedjes in dunne plakjes |
| 3 | kleine vellen kombu, doormidden gebroken als ze niet In de pan passen (15 g) |
| 50 gr | fijne kristalsuiker |
| 2,5 el | lichte sojasaus |
| 15 gr | boter |
| 1,5 tl | aldespino sherry azijn (of andere goede kwaliteit sherry azijn) |
| grof zeezout en zwarte peper |
Uitjes en komkommer
| 3 | snack komkommers (260 gr) of een gewone komkommer, gewassen, uiteinden afgesneden en ongeschild over de lengte in 1 cm brede repen gesneden |
| 3,5 el | olijfolie |
| 3 | middelgrote rode uien, in 3 cm brede partjes en elk ervan in losse rokken losgehaald |
| 3 el | valdespino sherry azijn (of andere goede kwaliteit sherry azijn) |
| 1,5 el | fijngesneden dragonblaadjes |
Marinade
shiitake ketchup
Ingemaakte uitjes met gegrilde komkommer
Longhaassteak
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
