Coquilles met saffraansaus en gestoomde prei

amuse

april 2022

 4/5

INGREDIENTEN

0,4	fles Noilly Prat
0,4	fles witte wijn (niet te zoet)
2 st	sjalotten, in ringen gesneden
2 el	olijfolie
16	saffraandraadjes
100 ml	room
24 st	coquilles, schoongemaakt
2 st	prei, in ringen gesneden van 4 mm dikte

BEREIDING

Snijd de sjalot in ringen en fruit deze op een matig vuur in de olijfolie (niet laten kleuren).
Blus de sjalotten af met de Noilly Prat en de witte wijn. Voeg nu ook de saffraan toe.
Laat deze inkoken tot 1/5 deel.
Als het vocht is gereduceerd dan op gevoel room toevoegen. Blijf toevoegen totdat het een mooie romige structuur heeft.
Maak de saus af met peper en zout. Als laatste even kort de staafmixer erin zetten om alles glad te roeren en een luchtige structuur te krijgen.
Was de preiringetjes voorzichtig, stoom deze in een zeef boven kokend water. Het gebruik van een stoomoven is het makkelijkst, indien beschikbaar. De prei is goed als deze nog een bite heeft.
Maak een grillpan heet. Pan niet met olie invetten, maar beide kanten van de coquilles insmeren met olie. Tijdens het bakken in de grillpan even kort peper en zout over de coquilles strooien. Je kan de coquilles draaien als deze gemakkelijk loskomen van de grillpan.

PRESENTATIE

Halveer de coquilles. Serveer de warme coquilles en de prei met de saffraansaus in een schelp. Eventueel met diverse soorten cress garneren.

AFDRUKKEN

Menu april 2022

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Coquilles met saffraansaus en gestoomde prei

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Coquilles met saffraansaus en gestoomde prei

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons