Secreto Iberico op een bedje van Chinese kool

Secreto Iberico komt van het Iberico varken afkomstig uit het zuidwesten van Spanje. Het is een speciale snit van de schouders, het verlengde van de schouderspieren, tussen de schouders. Iberico staat bekend als één van de meest smaakvolle scharrelrassen ter wereld. De varkens leven vogelvrij buiten en eten alleen maar natuurlijk voer zoals gras, kruiden, wortels en soms olijven. In gortdroge zomertijden worden ze bijgevoerd met graan. Maar het échte werk begint in de herfst, als de eikels (bellota's) van de oude kurk- en steeneiken vallen. Want juist de eikels geven Iberico vlees die karakteristieke smaak. In die periode eten Iberico varkens kilo's eikels per dag, waardoor ze in korte tijd groeien tot een indrukwekkende 160 - 180 kilo.

De varkens zijn relatief klein van stuk en hebben dus een hoge concentratie vet, voornamelijk tussen het spierweefsel (intramusculair). Dat verdeelt zich heel mooi door het vlees en zorgt ervoor dat dit zo’n lekker, sappig stukje vlees is. Iberico vlees is dan ook kruidig en vettig, grotendeels enkelvoudig en meervoudig verzadigd, en dus rijk aan voedingsstoffen. Iberico Secreto is dan ook een smaaksensatie.