INLOG LEDEN

Garnalen-paddenstoelenravioli in truffelroomsaus

VOORGERECHT
OKTOBER 2016
30
/5

INGREDIENTEN

Vulling

10sjalotten
750 grshiitake
10 elbroodkruim
10 tlverse salie
5 elverse basilicum
5 elverse kervel
30gamba’s

Ravioli

30vellen verse pasta

Truffelroomsaus

7,5 dlkippenfond
3 tnknoflook
3takjes rozemarijn
8 dlslagroom
 scheutje truffelolie
3potjes truffels

PRESENTATIE

300 grParmezaanse kaas
 basilicumblaadjes
 schijfjes zwarte truffel

BEREIDING

Vulling

  1. Fruit de fijngehakte sjalotten in wat olie glazig.
  2. Voeg de klein gehakte paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen op een matig vuur tot al het vocht is verdampt. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en meng met het broodkruim en de fijngehakte kruiden.
  3. Roer wat olijfolie door de vulling om het geheel te binden. Laat de massa afkoelen.
  4. Snij de rauwe garnalen in stukjes en meng ze door het afgekoelde paddenstoelen mengsel.

Ravioli

  1. Steek 30 rondjes uit, (of 2 x 30 in kleinere vorm) met dezelfde diameter als de ravioli vormmaker.
  2. Bestrooi vooraf de pasta met wat bloem om plakken te voorkomen.
  3. Leg in het midden van elk plakje een beetje vulling. Bestrijk de rand met los geklopt ei en vouw de pasta dubbel met de ravioli vormmaker. 

Truffelroomsaus

  1. Kook de fond met de knoflook en de rozemarijn op een hoog vuur tot hij stroperig is. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
  2. Haal het takje rozemarijn uit de pan, roer de saus met een staafmixer glad.
  3. Voeg de room toe en laat de saus ca. 5 min. zachtjes sudderen.
  4. Neem de pan van het vuur, voeg nu de truffelolie en de fijngehakte truffel toe.
  5. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper. Indien de saus te dun is iets binden met aardappelzetmeel of maïzena.

AFWERKING EN PRESENTATIE

  1. Gaar de ravioli in een grote pan (water tegen de kook aan, voldoende water met zout ca. 6 tot 8 minuten).
    Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze nog even uitlekken, breng ze voor het serveren weer op temperatuur door ze even in een beetje warme room door te garen en verdeel ze vervolgens over de warme borden.
  2. Schep de truffelroomsaus over de ravioli en garneer het gerecht met schaafsel van Parmezaanse kaas, basilicum en schijfjes zwarte truffel.
AFDRUKKEN

Menu oktober 2016

Toast met zalm, rode tonijn, eendenlever en avocadopasta met room van wasibi

Amuse

Garnalen-paddenstoelenravioli in truffelroomsaus

Voorgerecht

Fruitige kerriesoep

Tussengerecht

Gegrilde kalfshaas en sukade met lavas mousseline, paddenstoelen en seizoensgroenten

Hoofdgerecht

Kaasbonbons met bolletje ijs, kletskop en vijgencompote

Nagerecht

Overzicht menu’s

Menu’s 2024

Menu's 2024

 

Menu’s 2023

Menu's 2023

 

Menu’s 2022

Menu's 2022

 

Menu’s 2021

Menu's 2021

 

Menu’s 2020

Menu's 2020

 

Menu’s 2019

Menu's 2019

 

Menu’s 2018

Menu's 2018

 

Menu’s 2017

Menu's 2017

 

Menu’s 2016

Menu's 2016

 

Menu’s 2015

Menu's 2015

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.

LEES MEER
Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?
CONTACT
La Sonnerie_logo

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

© 2020 Club Cuisine La Sonnerie

Facebook-f Instagram Pinterest