Cappuccino van koffieparfait met een boterkoekje, kletskop en kruimelvlaaitje

NAGERECHT

SEPTEMBER 2017

 5/5

INGREDIENTEN

Parfait

100 gr	koffiebonen
1.150 gr	room
360 gr	kristalsuiker
220 gr	eigeel
0,5 dl	amaretto
1 st	vanillestokje

Wiskey room

100 gr	suiker
500 gr	room
2 dl	whiskey

Boterkoek

400 gr	basterdsuiker
600 gr	bloem
500 gr	roomboter
1 st	ei
0,5 st	citroen
10 gr	zout
1 st	vanillestokje

Kletskoppen

125 gr	eiwit
160 gr	suiker
70 gr	bloem
50 gr	hazelnoten
50 gr	roomboter

Kruimelvlaaitje

300 gr	bloem
18 gr	gist
80 ml	melk lang lekker
30 gr	suiker
120 gr	roomboter

Banketbakkersroom

1/2 ltr	melk
1 st	vanillestokje
120 gr	eigeel
40 gr	maïzena

Kruimels

80 gr	suiker
100 gr	roomboter
150 gr	bloem

BEREIDING

Parfait

Room lobbig kloppen.
Suiker dusdanig opzetten met water zodat het net onder staat. Dan koken tot 110 graden C, samen met het vanillemerg en de koffiebonen.
De dooiers opkloppen op de hoogste stand en als de siroop gereed is de machine stilzetten, siroop erbij en koud kloppen onder de machine op de hoogste stand.
Vervolgens mengen met de room en de amaretto en proeven.
Indien de parfait op smaak is de kopjes hiermee vullen tot ¾ aan de rand en invriezen.

Whisky room

Room lobbig kloppen.
Suiker dusdanig opzetten met water zodat het net onder staat. Koken tot een lichte karamel.
Vervolgens de whisky erbij en flamberen zodat de alcohol verdampt.
Af laten koelen en bij de room voegen.

Boterkoek

Boter met de suiker in de bekken losdraaien met de bisschop.
Eieren toevoegen, vanillemerg en het citroensap.
Bloem toevoegen en kort laten draaien. Even doorkneden met de hand.
Een slede invetten met pancoating en 2x vetvrij papier erin leggen. De boterkoek erin doen goed verdelen en glad afstrijken met een warm paletmes.
Instrijken met losgeklopte eidooier en water.
Ca 20 minuten op 180 gr afbakken.

Kletskoppen

Eiwit en de suiker losroeren in de kitchenaid met de bisschop (niet opkloppen).
Hazelnoten licht bruineren en cutteren in de Magimix. Let op niet te lang.
De gesmolten boter toevoegen en aansluitend de bloem.
Bakkersmatje inspuiten met pancoating en met behulp van de achterkant van een lepel de gewenste dunne rondjes draaien.
circa 8 minuten afbakken op 180 graden C totdat ze goudbruin zien.
Als ze uit de oven komen gelijk afsteken met een platen mes en direct in de gewenste vorm brengen.
Noot: ze worden vrij snel hard na het bakken.
Afgedekt bewaren

Kruimelvlaaitje

Voor het deeg doen we alle ingrediënten in de bekken en mengen het met de deeghaak tot een glad deeg, dek af en laat rusten.
Voor de banketbakkersroom doe je 80% van de melk in een passend kookpannetje. Breng aan de kook met de vanillemerg.
Doe de overige melk bij de dooiers, suiker en de maïzena en maak hiervan een glad papje.
Als de melk tegen de kook aan is het papje mengen met de melk en hier onder voortduren roeren een vla substantie van koken op matig vuur.
Op ijswater terug koelen en afdekken met slagersfolie terwijl de massa terug koelt.
Doe de gele room in een spuitzak.
Voor de kruimels de boter met de suiker op de bank roeren tot de boter wit is en de suiker bijna opgelost is. En de bloem eronder door kruimelen (kruimeltechniek).
Rol het deeg uit tot een mooie dunne plaat en steek er de gewenste rondjes uit afhankelijk van je vorm, vaak iets ruimer nemen dan de vorm is.
Plaats de rondjes in de vorm en duw ze stevig aan. Leg er wat bakpapier op en een steentje en bak blind af. Op 175 graden ongeveer 10 minuten.

PRESENTATIE

Serveer de cappucino en de koekjes op een schaaltje.

AFDRUKKEN

Menu september 2017

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Cappuccino van koffieparfait met een boterkoekje, kletskop en kruimelvlaaitje

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2017

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Cappuccino van koffieparfait met een boterkoekje, kletskop en kruimelvlaaitje

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2017

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons