Ceviche van zeebaars, rode grapefruit, granaatappel en groene kool

VOORGERECHT

MAART 2018

 2.5/5

INGREDIENTEN

Ceviche

1,2 kg	zeebaarsfilet
4 st	rode grapefruit
4 st	granaatappels
8 st	limoenen
10 el	olijfolie

Dressing

250 ml	Griekse yoghurt
1/3	bosje bieslook
	olijfolie

Groene kool

1 st

groene kool

Koriandersaus

120 gr	koriander, met steeltjes fijngehakt
2 el	rozijnen, geweekt in warm water
3 tn	knoflook
1 tl	venkelzaad
4	groene pepers, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
1	buisje / plukje saffraan
1	citroen, uitgeperst

PRESENTATIE

60 gr	zwarte haringkaviaar
12 gr	paprikapoeder, mild
6 st	takjes dille
12 st	blaadjes groene sla

BEREIDING

Ceviche

Snij de schil van de grapefruit weg (zo dik dat je ook het wit onder de schil mee snijdt). Snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Knijp het sap uit het restant grapefruit. Houd de partjes van de grapefruit apart van het sap.
Halveer de granaatappels. Klop met een houten lepel de pitjes er uit. Zet van 1 granaatappel de pitjes apart voor de opmaak. Vacumeer van 3 granaatappel de pitjes in een zak. Rol met een deegroller al het sap uit de pitjes, snij de zak open en laat uitlekken in een zeef.
Pers alle limoenen uit.
Meng grapefruitsap, granaatappelsap, limoensap en olijfolie en roer door elkaar.
Snijd de zeebaars in flinterdunne plakken en leg ze naast elkaar op een plateau.

Vlak voor uitserveren
Schenk driekwart van de marinade over de plakjes zeebaars. Laat 10 tot 20 minuten garen in de koelkast (afhankelijk van de gewenste garing en dikte van de vis).

Dressing

Snijd de bieslook ragfijn. Meng deze door de Griekse yoghurt en breng op smaak met een beetje olijfolie, zout en peper.

Groene kool

Halveer de kool en verwijder de buitenste bladeren van de groene kool. Haal daarna alle bladeren los. Snijd de nerven uit het blad.
Blancheer het koolblad in 2-3 minuten beetgaar.
Rol de koolbladeren op en snijd in fijne smalle repen. Houd lauw warm.

PRESENTATIE

Verdeel de groene kool over een bord en druppel er de dressing over.
Leg de zeebaarsplakjes ‘speels’ over de groene kool.
Verdeel de partjes grapefruit en wat granaatappelpitten er over.
Schep er toefjes yoghurt tussen.
Breng op smaak met een klein beetje gerookt zout en besprenkel met wat ceviche marinadevocht en olijfolie.

AFDRUKKEN

Menu maart 2018

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Ceviche van zeebaars, rode grapefruit, granaatappel en groene kool

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2018

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Ceviche van zeebaars, rode grapefruit, granaatappel en groene kool

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2018

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons