| 1.200 gr | hertenrugfilet |
| Cornicabra olijfolie (Valderrama) | |
| 12 st | rode bieten |
| zilveruitjes | |
| Hojiblanca olijfolie (Valderrama) | |
| 300 gr | anijspaddestoelen |
| zoetzuur van water, azijn en suiker | |
| 200 gr | bakbloedworst |
| 6 dl | bietensap |
| Tahoon Cress (Kopert Cress) | |
| Scarlet Cress (Koppert Cress) | |
| Ocal olijfolie (Valderrama) |
Peterselie coulis
| 2 | bossen peterselie |
| zout |
Peterseliewortel puree
| 3 st | peterseliewortel |
| 6 dl | room |
| 6 dl | kippenbouillon |
| 3 st | aardappels |
| 6 gr | agar-agar |
| Ocal olijfolie (Valderrama) | |
| zout |
Thee jus
| 12 dl | wildjus (fond) |
| 9 gr | lapsang chouchong (gerookte thee) |
| 6 gr | bittere chocolade |
| Ocal olijfolie (Valderrama) |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Bloedworst chipjes
Peterselie coulis
Blancheer de peterselie net gaar en blender deze helemaal glad tot een coulis, breng op smaak met wat zout.
Peterseliewortel puree
Peterseliewortel gelei
Breng 600 gram van de puree weer aan de kook samen met 6 gram agar-agar en stort dit op een plaatje dun uit. Laat opstijven en m.b.v. een ronde steker uitsteken. Eenmaal als rondje en vervolgens met een kleinere stekker nog eens een rondje uit het midden. Let op: zeer breekbaar.
Thee jus
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
