Popcornijs met gekaramelliseerde popcorn

NAGERECHT

APRIL 2019

 4/5

INGREDIENTEN

180 gr	boter
450 gr	rauwe pofmaïs (540 gr gaar gewicht)
1.500 gr	slagroom
2.100 gr	volle melk
6 st	vanillestokjes, merg eruit geschraapt
12 st	eidooiers
480 gr	fijne kristalsuiker
4,5 el	glucosesiroop
1,5 tl	versgemalen zwarte peper
	grof zeezout

	Extra
	ijsmachine

BEREIDING

Doe de boter in een grote pan en zet de pan op halfhoog tot hoog vuur. Verwarm 4-5 min. tot de boter schuimt en bruin begint te worden. Doe de pofmaïs erin en roer tot de korrels met boter zijn omhuld. Sluit de pan af met de deksel en pof de maïs ± 3 min. Schud de pan regelmatig tot je de korrels hoort openspringen.
Schep 420 g gepofte maïs in een kom en houd de overige maïs apart om te karamelliseren.
Doe de room en de melk in de pan waarin je de maïs hebt gepoft en voeg de vanillestokjes en het -merg toe. Zet de pan op laag vuur en verwarm de inhoud ± 8 min. Neem de pan van het vuur vlak voor het roommengsel gaat koken, giet het over de 420 g popcorn en roer goed.
Zet de kom afgedekt met plasticfolie opzij om af te laten koelen. Zet de kom (tot de volgende dag) in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken.
Laat het mengsel de volgende dag weer op kamertemperatuur komen en giet het door een fijnmazige zeef in een kom. Druk zo veel mogelijk smaak uit de popcorn in de melk voor je de popcorn en vanillestokjes weggooit.
Doe de eierdooiers in een kom met 300 g fijne kristalsuiker. Klop ze bleek en luchtig en voeg al omscheppend het roommengsel toe.
Doe het custardmengsel met 3/4 tl zout in een pan. Zet hem op halfhoog vuur en verwarm alles al roerend 5-7 min. tot het een licht gebonden vla is. Laat hem niet koken, omdat de custard vla dan kan schiften. (Giet de vla als dat toch gebeurt door een fijnmazige zeef in een schone kom.)
Neem de pan van het vuur en laat de custard een half uur afkoelen. Giet de custard in een ijsmachine en draai het mengsel ± 35 min. tot het halfbevroren is. Schep het ijs in een plastic diepvriesbak, sluit af en zet in de vriezer. Je kunt het ijs van tevoren maken, maar haal het 5 min. voor het serveren uit de vriezer.
Doe de rest van de fijne kristalsuiker met de glucosesiroop in een schone, pan met antiaanbaklaag en verhit op halfhoog vuur. Laat dit 6-7 min. koken en beweeg de pan hierbij, totdat de suiker zonder te roeren een goudbruine karamel is geworden.
Draai het vuur iets lager en voeg rustig de achtergehouden popcorn toe met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Roer alles eenmaal door en veeg de wand van de pan met een vochtig kwastje schoon. Laat de karamel al roerend nog 1 min. koken tot alle popcorn rondom met karamel is bedekt.
Neem de pan van het vuur, giet de karamel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat verder afkoelen.

PRESENTATIE

Verdeel de karamel voor je gaat serveren in stukjes.
Leg met een ijsschep 2 mooie bolletjes ijs op een bord.
Bestrooi met de gekaramelliseerde popcorn.

AFDRUKKEN

Menu april 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Popcornijs met gekaramelliseerde popcorn

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Popcornijs met gekaramelliseerde popcorn

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons