Sous-vide gegaarde zalm met venkel en een crème van waterkers en hazelnotencrumble

VOORGERECHT

SEPTEMBER 2019

 /5

INGREDIENTEN

Zalm

600 gr	verse zalm, in filets van 50 gr zonder vel
70 gr	zout
70 gr	suiker
2,5 dl	olijfolie
150 gr	boter
1,5 el	korianderzaad, gekneusd
2 st	venkel
1,5 st	citroen
	fleur de sel

Crème van waterkers

75 gr	waterkers
4 gr	Franse mosterd
10 gr	appelazijn
15 gr	water
75 gr	druivenpitolie

Hazelnootcrumble

1	snee witbrood, zonder korst
40 gr	hazelnoten
	hazelnootolie
	zout

BEREIDING

Zalm

Portioneer de zalm in mooie stukken van 50 gram. Bestrooi met zout en suiker, laat 10 minuten in trekken, spoel af met koud water en dep de zalm droog met keukenpapier.
Leg de stukken zalm naast elkaar in een vacuümzak en vul vervolgens met olijfolie en trek vacuüm. Leg ze vervolgens in de sousvide voor 30 minuten op 46˚C (niet langer!!).
Houd rekening met het uitserveren.
Schaaf de venkel zo dun mogelijk met behulp van een mandoline en bewaar in ijswater.

Crème van waterkers

Verwijder de harde stelen van de waterkers, en maal de rest met mosterd, appelazijn en water met een staafmixer tot een fijne puree.
Voeg vervolgens de druivenpitolie in een dun straaltje toe en draai op tot een soort mayonaise.
Passeer eventueel door een zeef.

Hazelnootcrumble

Oven voorverwarmen op 200° C
Smeer het brood in met hazelnootolie en bak goudbruin af in een op 200˚C voorverwarmde oven. Laat afkoelen en hak fijn.
Bak de hazelnoten op laag vuur in wat hazelnootolie, laat afkoelen en hak ook fijn.
Meng het brood en de hazelnoten in de magimix tot een crumble, breng op smaak met grof zeezout.

AFWERKING EN PRESENTATIE

Laat de venkel goed uitlekken en maak aan met een scheutje olijfolie, citroensap en wat fleur de sel.
Haal de zalm uit de Röner en haal de filets voorzichtig uit de zak.
Verwarm boter in een koekenpan en laat bruin worden, voeg korianderzaad toe en laat even bakken. Schroei de stukken zalm aan beide kanten dicht en serveer direct met de venkel, de waterkerscrème en bestrooi met de hazelnootcrumble.

AFDRUKKEN

Menu september 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Sous-vide gegaarde zalm met venkel en een crème van waterkers en hazelnotencrumble

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING EN PRESENTATIE

Menu september 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Sous-vide gegaarde zalm met venkel en een crème van waterkers en hazelnotencrumble

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING EN PRESENTATIE

Menu september 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons