Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes

HOOFDGERECHT

OKTOBER 2019

 /5

INGREDIENTEN

Voorbereiding kalfsfond

2 dl	Pedro Ximenez sherry
4 el	rozijnen

Berner rösti

1.200 gr	aardappelen, vastkokend
1 st	kippenbouillonblokje
200 gr	doorregen gekookt spek
2 tl	tijm
	roomboter
	kummelzaadjes
	peper en zout

Wild zwijn koteletten

6 a 12	wild zwijn koteletten, 190 gram p.p.
1 dl	zonnebloemolie
2 dl	rode wijn
2 dl	kalfsfond
2 tl	suiker
1 el	aardappelzetmeel, om te binden
	zout en witte peper

Spruitjes

1 kg	kleine spruitjes
	peterselie
	roomboter
	nootmuskaat

PRESENTATIE

1 dl

crème fraiche

BEREIDING

Voorbereiding kalfsfond

Rozijnen ca. 45 minuten weken in Pedro Ximenez sherry.

Berner rösti

Schil en was de aardappelen. Kook ze in water met het kippenbouillonblokje net niet gaar. Giet ze gelijk af, spoel ze koud, dep ze droog en laat ze in de koeling afkoelen.
Rasp de aardappelen grof (ze moeten wel door en door koud zijn).
Snijd het doorregen spek in kleine blokjes, en bak het uit in weinig boter, voeg de tijm en kummelzaadjes aan de gemaakte aardappelrasp toe, breng op smaak.
Doe 12 porties ( 1 p. pers.) in een ring van ± 6 ½ cm Ø en leg ze weg.
Bak ze in roomboter voor het uitserveren, aan twee kanten bruin.

Wild zwijn koteletten

Zet de rode wijn met de kalfsfond, sherry, rozijnen en suiker op en breng aan de kook. Laat de massa tot de helft inkoken.
Bestrooi de wild zwijn koteletten met zout en versgemalen witte peper en braad ze in de hete plantaardige olie aan.
Leg de koteletten dan ruim dakpansgewijs in een ovenvaste schaal en zet ze in een – tot 125˚ C voorverwarmde – oven tot een kerntemperatuur van 70°C.
Blus de koekenpan af met de saus, bind eventueel met een beetje met water aangemaakt aardappelzetmeel.
Breng op smaak met peper en zout.

Spruitjes

Kook de spruitjes beetgaar en monteer ze met wat boter en nootmuskaat.

PRESENTATIE

Leg 1 kotelet op een warm bord. Schep er wat saus omheen en steek een peterselie takje aan de bovenkant onder de kotelet.
Leg er een Berner rösti bij met daarop een klein lepeltje crème fraiche en serveer het met de spruitjes.

AFDRUKKEN

Menu oktober 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu oktober 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu oktober 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons