Risotto met groene asperges, peterselie-olie en een 62 graden eitje

De beste en makkelijkste manier om eitjes te garen met een superzachte structuur is om dit te doen in een sous vide bad. Gebruik verse scharreleieren voor het beste resultaat.

Het 62 graden ei smaakt voortreffelijk en is eenvoudig te maken. Je hebt slechts een sous vide apparaat nodig dat zeer nauwkeurig de temperatuur beheerst, en een ei. Je verwarmt het ei langdurig (minstens drie kwartier) op een constante temperatuur van 62 graden. Daardoor wordt het ei door-en-door 62 graden. Hierbij is de dooier gestold maar het eiwit nog niet en daardoor veel smakelijker. De crux zit hem in de constantheid en langdurigheid van de blootstelling aan 62 graden: wordt het te heet (ook al duurt dat niet lang) dan begint het eiwit hard te worden, duurt het te kort dan stolt de dooier niet omdat de warmte niet is doorgedrongen tot het binnenste van het ei.