De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje te garen, maar kan je ook extra smaakmakers als zout, peper, kruiden, specerijen, groenten en (olijf)olie toevoegen.
Kalfssukade
| 2,4 kg | kalfssukade, aan een stuk |
| 3 á 4 lt | kalfsfond |
| 60 gr | geklaarde boter |
| 1 á 2 | flesjes bier |
| zout en peper |
Voor 24 spitskoolpakketjes
| 6 el | boter |
| 6 st | kleine spitskooltjes (totaal ca. 1.800 gram) |
| 120 gr | boter |
| zout en peper |
Sukade
24 spitskoolpakketjes
Tussengerecht
Hoofdgerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
