Oude brokkelkaas met roggebroodijs en paddenstoelen

TUSSENGERECHT

JANUARI 2019

 2/5

INGREDIENTEN

Brokkelkaas

200 gr

oude brokkelkaas (b.v. Rypenaer VSOP)

Roggebroodijs

2 dl	slagroom
120 gr	eidooier
4 dl	melk
400 gr	roggebrood
100 gr	suiker
3 gr	zout

Duxelles

750 gr	champignons
2 st	sjalotten
1 tn	knoflook
2 st	takjes tijm
1/4 bos	bladpeterselie

Brickdeeg

brickdeeg

Paddenstoelen

1	bakje witte beukenzwammen
	boter

Paddenstoelen

1	bakje witte beukenzwammen
	boter

AFWERKING EN PRESENTATIE

3 st	grote champignons
	poeder van Eekhoorntjesbrood
	Tahoon cress

BEREIDING

Brokkelkaas

Snij 36 dunne plakjes (krullen) van de kaas op de snijmachine (stand 10).

Roggebroodijs

Verbrokkel het roggebrood in de keukenmachine en draai met melk fijn.
Doe over in een pan met slagroom, dooiers, suiker en zout. Verwarm al roerend tot 80 °C en laat afkoelen.
Zeef de massa (druk zoveel mogelijk door de zeef) en draai er ijs van in de ijsmachine.

Duxelles

Houd 3 champignons apart en snij de champignons in brunoise.
Snipper de sjalotten en knoflook en fruit ze in wat olijfolie.
Voeg champignons en tijm toe en stoof beetgaar.
Haal van het vuur de voeg gesneden peterselie toe.
Houd warm in de warmhoudkast.

Brickdeeg

Snij rondjes langs een ring van 8 cm uit het brickdeeg.
Bak de rondjes krokant in een oven van 170 °C tussen twee bakmatjes.

Paddenstoelen

Stoof de beukenzwammen gaar in een beetje boter en breng op smaak met zout. Laat wat afkoelen.

AFWERKING EN PRESENTATIE

Snij de champignons in flinterdunne plakjes op de snijmachine (stand 8).
Maak rondjes van 7-8 cm van de duxelles midden op de borden.
Verdeel de plakjes kaas over de duxelles.
Leg een quenelle ijs op de kaas.
Verdeel de plakjes champignons en brick dakpansgewijs naast de kaas.
Decoreer het geheel met beukenzwammen.
Strooi wat eekhoorntjesbroodpoeder over het geheel.

AFDRUKKEN

Menu januari 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Oude brokkelkaas met roggebroodijs en paddenstoelen

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING EN PRESENTATIE

Menu januari 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Oude brokkelkaas met roggebroodijs en paddenstoelen

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING EN PRESENTATIE

Menu januari 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons