Oester ‘Royale’ met hazelnoot, chorizo ibérico & zuring

De Zeeuwse creuse, ook wel de Zeeuwse bolle, holle of zelfs wilde oester en Japanse oester genoemd, is een zeer succesvolle oester in de Nederlandse wateren. Hij is herkenbaar aan de diepe schelpkom en de ruwe, grillige buitenkant. De Zeeuwse creuse groeit zeer snel en is al na 2 à 3 jaar is hij klaar voor consumptie.

De creuse is in de jaren 70 vanuit Japan in Nederland in de Oosterschelde geïntroduceerd. Daarom heet de creuse ook wel de Japanse oester. Maar hij wordt ook Zeeuwse oester genoemd. En om dan het verschil met de platte aan te duiden, noemt men hem ook wel holle of bolle oester. Dus je hebt de enige echte Zeeuwse platte. En de holle, bolle, Japanse Zeeuwse creuse.

De Zeeuwse creuse heeft een unieke smaak die hij te danken heeft aan zijn specifieke algendieet en het zoutgehalte in de Oosterschelde. Meestal wordt de smaak omschreven als zoet, ziltig en fruitig. De oesters komen voor in verschillende maten. De maten worden aangeduid in cijfers waarbij het hoogste getal het kleinste formaat aanduidt. De maten zijn: nr. 3, nr. 2, nr. 1.

Hoewel de oesters veelal rauw gegeten worden, is het zeker een aanrader om de grote exemplaren eens op de grill te leggen of te bakken.