Vijgentaart met lavendel roomijs

Klop roomboter samen met de suiker met behulp van een garde een aantal minuten los.

Kluts de eieren en meng deze met de roomboter tot een samenhangend geheel.

Zeef de bloem boven het roomboter mengsel, voeg een snuf zout toe en de lavendelbloemen. Meng met je handen tot een samenhangend deeg en vorm een bal. Mocht het deeg teveel plakken voeg dan wat bloem toe. Wikkel in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.

Rooster ondertussen de walnoten en hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen.

Verwarm de oven op 180ºC

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een grote ronde lap en bekleed een ingevette taartvorm met het deeg. Maak een rand die ongeveer 2 a 3 cm hoog is.

Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg een vel bakpapier op het deeg met daarop bakbonen. Zet 10 minuten in de oven.

Meng ondertussen in een kom het amandelmeel, de honing, de vanille, slagroom en de eieren door elkaar en voeg de helft van de noten en tijm toe.

Verwijder de bakbonen en het bakpapier van het deeg en schenk het amandelmeel mengsel in de taart.

Decoreer met de vijg helften, met de snijkant naar boven, en zet 25 tot 35 minuten terug in de oven tot de taart mooi bruin en gaar is. Mocht het in het midden nog te zacht en bleek zijn, verlaag de oven naar 160ºC en bak nog 10 minuten.

Haal de taart uit de oven en kwast de abrikozenjam over de taart. Laat de taart afkoelen in de springvorm.