King crab salade, yuzu kletskop en schuim

VOORGERECHT

september 2023

 4.5/5

INGREDIENTEN

King crab salade

6	gekookte king crab poten
3	limoen
3 el	mayonaise
3 el	crème fraîche
3	Granny Smith appel
	scheut goede olijfolie
	peper en zout

Kletskop

75 ml	grapefruitsap
1½ el	yuzu sap
300 gr	griessuiker
300 gr	bruine suiker
375 gr	gesmolten boter
180 gr	bloem

Yuzu schuim

3 dl	yuzu sap
3 dl	visfumet
90 gr	pro espuma
3 el	honing
	Gemalen witte peper en zout

PRESENTATIE

	Mustard Cress
	Vene Cress (of Atsina Cress)

BEREIDING

King crab salade

Knip de krabpoten open en haal het vlees eruit.
Meng in een kom de crème fraîche, de mayonaise en de rasp en het sap van de limoen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Spatel het krabvlees erdoor. Snijd de Granny Smith appel in mini brunoise en voeg dit bij het mengsel.

Kletskop

Meng alle ingrediënten samen in een staande mixer m.b.v. een vlinder. Laat het beslag ±1 uur in de koelkast opstijven.
Smeer het beslag m.b.v. een paletmes uit op een silicone matje in een rechthoekig sjabloon. Bak het geheel af gedurende ca. 5 min in de oven op 170° C.
Rol het koekje vanuit de oven meteen op rond een buisje en laat afkoelen.

Yuzu schuim

Mix alle ingrediënten met een staafmixer en doe alles in een slagroomkidde en zet er 2 patronen op.

AFWERKING & PRESENTATIE

Doe de king crab salade in een pvc-buisje. Vul het buisje tot iets meer dan de helft met de king crab salade en druk voorzichtig aan met een stampertje. Verwijder het buisje onder voortdurend en voorzichtig aandrukken met het stampertje.
Schuif daarna langzaam de opgerolde kletskop eroverheen.
Spuit tot aan de bovenkant vol met het schuim van Yuzu.
Steek de cressen in het schuim en serveer meteen.

AFDRUKKEN

Menu september 2023

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

King crab salade, yuzu kletskop en schuim

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu september 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

King crab salade, yuzu kletskop en schuim

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu september 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons