Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool en snijd elke bloemkool in 4 even dikke plakken. Snijd of schaaf wat van de buitenste plakken af zodat ze grotendeels plat zijn en alle plakken gelijkmatig garen. Meng de harissa met de honing, de olijfolie en de kaneel in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het harissamengsel over de bloemkool.

Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de bloemkoolplakken in de hete olie en bak 6 tot 8 minuten aan beide kanten, tot ze gaar en geroosterd zijn.

De bloemkool wordt onvermijdelijk zwart. Dat komt niet alleen door de kleur van het specerijenmengsel, maar ook door de suiker in de honing die verbrandt. Dit is onderdeel van de smaak van het gerecht en niets om je zorgen over te maken. Je kunt de plakken bloemkool ook 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C roosteren.

Meng intussen de tahin met de yoghurt en het citroensap in een kom en breng goed op smaak met zout. Roer er lauw water door, met 1 eetlepel tegelijk, tot het yoghurtmengsel de consistentie van een saus heeft.