Espuma van groene asperges

amuse

mei 2023

 2/5

INGREDIENTEN

12	eieren
6 el	mayonaise
1	citroen, alleen het sap, fijngesneden
3	groene asperges, flinterdun geschaafd
750 gr	groene asperges, zonder uiteinde
3	ui, gesnipperd
3	mespunt mosterd
3	eidooiers
3 el	olijfolie
6 dl	slagroom
	olie om in te frituren
	peper en zout

BEREIDING

Kook de asperges en de ui 15 minuten in licht gezouten kokend water en giet ze af in een vergiet. Koel snel terug door met koud water te spoelen.
Draai de ui en asperges fijn in een keukenmachine met de eidooier, mosterd en olijfolie.
Voeg de ongeslagen slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Zeef het geheel zorgvuldig door een fijne zeef.
Vul een iSi Gourmet Whip (sifon) met de aspergeroom en breng twee gaspatronen aan. LET OP: Koel de sifon vier uur in de koelkast.
Kook de eieren hard en scheid eidooier en eiwit.
Hak beide fijn en meng citroensap en wat mayonaise door de eidooier.

PRESENTATIE

Maak in een glas mooie laagjes. Begin met het eiwit, dan een laagje van groene aspergemousse, dan een laagje eigeel en weer een laagje van de groene aspergemousse.
Garneer het gerecht met kort gefrituurde aspergeplakjes.

AFDRUKKEN

Menu mei 2023

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Espuma van groene asperges

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Espuma van groene asperges

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons