Zeeduivel met Madras kerrie, risotto met kokos

VOORGERECHT

januari 2023

 4.5/5

INGREDIENTEN

Saus met Madras kerrie

3	witte ui
6	stengels citroengras
150 gr	verse gember
3 tn	knoflook
15 cl	olijfolie
180 gr	Madras kerriepoeder
150 gr	geraspte kokos
90 cl	kokosmelk
3 ltr	volle room

Risotto

3	sjaaltjes
15 cl	olijfolie
105 gr	gezouten boter
600 gr	carnaroli rijst (bijv Paella Arroz van Bosto)
1	snufje fijn zout
30 cl	witte wijn
3 ltr	gevogeltebouillon
45 cl	kokosmelk

Zeeduivel

12	stukken zeeduivel van 150 gr
1	snufje fijn zout
15 cl	olijfolie

AFWERKING

3	granny smith appel
1	citroen
1	verse kokosnoot
1	snufje piment d’Espelette

BEREIDING

Saus met Madras kerrie

Schil de witte ui, het citroengras, de gember en de knoflook, versnipper alles fijn en bewaar alles apart.
Tip: versnijd de ingrediënten voor een saus altijd zo fijn mogelijk, de aroma’s zullen zich beter verspreiden.
Zet een grote sauteuse op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Zet de uien aan zonder te kleuren, voeg gember, knoflook en citroengras toe en laat stoven gedurende 10 min.
Voeg de kerrie toe, laat trekken en voeg dan de geraspte kokosnoot toe. Laat nog een paar min trekken en verder stoven zonder te kleuren.
Giet vervolgens de kokosmelk en room erbij. Breng aan de kook gedurende 5 min en laat 20 min sudderen. Passeer aan het einde van de kooktijd de saus door een puntzeef in een grote pan.

Risotto

Schil en versnipper de sjalot. Zet een sauteuse op het vuur, voeg een scheutje olijfolie en vervolgens 15 g boter toe. Smelt zonder te kleuren en zet de sjalot aan. Voeg de rijst toe. Breng op smaak met zout.
Blus af met witte wijn en laat verdampen. Gebruik een droge witte tafelwijn of kies voor de wijn die je bij je gerecht gaat serveren. Giet er de kippenbouillon bij tot de rijst net onder staat en laat gedurende 18 min koken.
Er zijn 2 manieren om een risotto te maken: je roert in je risotto gedurende 18 min en bevochtigt hem telkens wanneer de vloeistof verdampt is, of je zet de risotto één keer helemaal onder en je kookt hem zonder te roeren en voegt af en toe vocht toe.

Zeeduivel

Kruid de stukken zeeduivelfilet met fijn zout.
Zet een pan op het vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en leg er de stukken zeeduivel in. Kleur de zeeduivel rondom zonder te laten bakken.
Laat uitlekken en dompel de stukken zeeduivel in de kerriesaus. Laat gedurende 10 min garen op een zacht vuurtje.

AFWERKING

Snijd de appel in staafjes van gelijke lengte en besprenkel die lichtjes met citroensap.
Open een kokosnoot en rasp er schilfers van met een dunschiller.

AFWERKING & PRESENTATIE

Verwarm de risotto met de kokosmelk, voeg de resterende 20 g boter in kleine blokjes toe om te binden en meng voorzichtig. Controleer de kruiding en duw 1 el risotto in een dresseerring met een diameter van 8 cm op de borden. Verwijder de dresseerring.
Schik nu de zeeduivel op de rijst, versier met de appel en kokos.
Laat de saus schuimen met een staafmixer en schep de saus op het bord.
Bestrooi met Piment d’Espelette en serveer meteen.

AFDRUKKEN

Menu januari 2023

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Zeeduivel met Madras kerrie, risotto met kokos

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu januari 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Zeeduivel met Madras kerrie, risotto met kokos

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu januari 2023

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons