Ananassoufflé met citrussaus en amandelijs

naGERECHT

decemBER 2022

 3/5

INGREDIENTEN

Amandelijs

70 gr	amandelen
6	eidooiers
170 gr	suiker
1	vanillestokje
5 dl	volle melk
1,5 dl	slagroom

Citrussaus

2	ananassen
6	citroenen
12	sinaasappels
500 gr	suiker
	maïzena (evt. om te binden)

Ananassoufflé

800 gr	magere kwark
12	eidooiers
12	eiwitten
2	vanillestokjes
240 gr	suiker + extra om na het invetten de kopje mee te bestrooien
	boter, om in te vetten

PRESENTATIE

poedersuiker

BEREIDING

Amandelijs

Week de amandelen 30 seconden in kokend water, pel ze en rooster ze licht in een voorverwarmde oven van ca 175 graden. Laat de amandelen afkoelen en wrijf de amandelen fijn in een vijzel. Eventueel fijnhakken in een keukenmachine. Wel zo kort als mogelijk zodat er geen olie uit de noten vrijkomt.
Doe de eidooiers en de suiker in een grote kom. Klop het geheel met een kleine garde of een mixer tot de eidooiers bijna wit van kleur zijn geworden.
Verwarm intussen op een laag vuur de melk, het opengesneden vanillestokje en 1 dl slagroom tot het mengsel begint te koken.
Klop de rest van de slagroom door het dooiermengsel en daarna beetje bij beetje de hete melk waaruit het vanillestokje is verwijderd. Schenk wanneer de ingrediënten goed zijn vermengd de crème in de pan waarin de melk is verwarmd. Verwarm het mengsel op een laag vuur en onder voortdurend roeren gedurende 2/3 minuten. Let erop dat het mengsel niet begint te koken.
Schenk het mengsel in de kom waarin de eidooiers en de suiker zijn vermengd en laat het, onder voortdurend kloppen met garde of mixer, snel afkoelen.
Roer twee of drie lepels van het basismengsel door het amandelpoeder en meng alles goed. Voeg amandel- en basismengsel bij elkaar en klop het geheel gedurende enkele minuten goed door. Schenk het daarna in de ijsmachine en draai er ijs van.

Citrussaus

Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.
Pers de citroenen en sinaasappels uit en giet het sap door een zeef.
Verwarm 1 ltr water, de suiker en het sap in een pan en voeg de helft van de ananas toe. Laat zachtjes doorkoken tot de ananas gaar is.
Pureer het vocht en de ananas In de blender. Gaar de andere helft van de ananas partjes in dit gepureerde vocht, maar houd de partjes heel. Bind de saus eventueel met een papje van koud water en maïzena.

Ananassoufflé

Vet 12 kopjes in met boter en bestrooi met suiker.
Meng de kwark, eidooiers, vanillemerg uit het stokje en de helft van de suiker in een kom.
Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker in een vetvrij gemaakte kom.
Spatel beide mengsels door elkaar vul de kopjes voor 2/3 deel en zet ze 15 tot 20 minuten au bain Marie in een voorverwarmde oven (zonder ventilator) op 180 graden celsius.
Verwarm de saus haal de soufflé uit het kopje en leg hem samen met een bol ijs op de saus.
Bestuif met wat poedersuiker.

PRESENTATIE

Verwarm de saus haal de soufflé uit het kopje en leg deze samen met een bolletje ijs op de saus.
Bestuif met wat poedersuiker.

AFDRUKKEN

Menu december 2022

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Ananassoufflé met citrussaus en amandelijs

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu december 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Ananassoufflé met citrussaus en amandelijs

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu december 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons