Runder Ribeye met bearnaisesaus, asperges, en mediterrane krieltjes

De rib eye wordt door velen gezien als het lekkerste stukje vlees van het rund. Dat terwijl sommigen vinden dat er toch iets te veel vet aan vlees zit. Hoe dan ook is het een super mals stukje vlees.

De rib eye wordt gesneden uit het smalle deel van het ribstuk van het rund en is één van de sappigste steak die er is. Door het randje vet en de dooradering heeft het veel smaak. Door de vele randjes vet is het vrijwel onmogelijk dat een rib eye taai wordt als het te lang op het vuur ligt.

Een runder ribeye van vleeskoeien kan een topbiefstuk zijn. Qua smaak en malsheid is de ribeye een van de beste stukken van het rund. De ribeye komt uit de voorvoet van het rund; de ribbenkast. Aan de bovenkant van de ribben zit het meeste vlees. De voorkant heet dikke rib en is stoofvlees. De achterkant heet fijne rib. Het vlees van de kern van de ribbenkast zonder vleeskappen is de ribeye. Met kappen is het een côte de boeuf.

Het vlees onderaan de ribben heet klaprib. Blijft de klaprib zitten aan de dikke en fijne rib en het been wordt langer gezagen, dan krijg je tomahawk. Een tomahawk steak is dus een ribeye met ribben. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje te garen, maar kan je ook extra smaakmakers als zout, peper, kruiden, specerijen, groenten en (olijf)olie toevoegen.