![](https://i0.wp.com/www.clubcuisinelasonnerie.nl/wp-content/uploads/2024/05/Amuse-mei-2024.jpg?fit=300%2C180&ssl=1)
De longhaas ligt in de borstkas nabij de ossenhaas. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is er goed dooraderd en misschien wel het enige stukje vlees van het rund met zo’n mooie dooradering. Het vlees is een werkspier en dus minder mals. Dit vlees kenmerkt zichzelf door de volle smaak en de zachte structuur.
Marinade
150 gr | miso van gerst of miso van bruine rijst |
9 tn | knoflook, fijngehakt |
4,5 el | mirin |
4,5 el | sake |
4,5 el | zonnebloemolie |
plus 1,5 el om te bakken |
Longhaas
1,5 kg | longhaas |
shiitake ketchup
250 gr | shiitakes, steeltjes eraf gehaald in dunne plakjes gesneden en apart gehouden, hoedjes in dunne plakjes |
3 | kleine vellen kombu, doormidden gebroken als ze niet In de pan passen (15 g) |
50 gr | fijne kristalsuiker |
2,5 el | lichte sojasaus |
15 gr | boter |
1,5 tl | aldespino sherry azijn (of andere goede kwaliteit sherry azijn) |
grof zeezout en zwarte peper |
Uitjes en komkommer
3 | snack komkommers (260 gr) of een gewone komkommer, gewassen, uiteinden afgesneden en ongeschild over de lengte in 1 cm brede repen gesneden |
3,5 el | olijfolie |
3 | middelgrote rode uien, in 3 cm brede partjes en elk ervan in losse rokken losgehaald |
3 el | valdespino sherry azijn (of andere goede kwaliteit sherry azijn) |
1,5 el | fijngesneden dragonblaadjes |
Marinade
shiitake ketchup
Ingemaakte uitjes met gegrilde komkommer
Longhaassteak
Tussengerecht
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
Cookie | Duur | Beschrijving |
---|---|---|
cookielawinfo-checbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |