INLOG LEDEN
Appel-boterkoek met Rumparfait, sabayon en kaneel-mascarpone

Appelboterkoek met rum parfait, sabayon en kaneel-mascarpone

NAGERECHT
NOVEMBER 2021
12
3/5

INGREDIENTEN

Boterkoek

250 grbloem
200 grboter, ongezouten
175 grwitte basterdsuiker
3appels, Jonagold
 Gelfix, geleisuiker
1ei
 eidooiers
 zout

Sabayon

1/3 ltrroom
3eierdooiers (± 100 gr of 1 dl)
15 grsuiker
6 clzoete witte wijn
6 clCalvados
Kaneel-Mascarpone
170 gr Mascarpone
30 gr suiker
2 gr kaneelpoeder
Parfait
4 eidooiers
1 ei
80 gr suiker
1/3 ltr room
30 gr glucose
1,5 el honing
1/3 dl Bacardi
1,5 el water
PRESENTATIE
munt, voor garnering

BEREIDING

Boterkoek

  1. Zeef de bloem en maak de suiker klontvrij.
  2. Roer de boter met de suiker en het zout met de vlinder (in de mengmachine)
    tot een homogene gladde massa.
  3. Voeg het ei toe.
  4. Meng voorzichtig de bloem erdoor en laat het deeg opstijven in de koeling.
    4. Schil de appels en snijd in partjes.
  5. Rol het deeg uit en leg op een beboterde bakplaat met rand (± 1 ½ cm).
  6. Verdeel de appelpartjes over het deeg en bestrijk met losgeklopte eidooiers.
  7. Bak het deeg in de oven op 180°C, ± 25 minuten.
  8. Laat het gebak afkoelen.
  9. Bestrijk het gebak met Gelfix (geleisuiker).
  10. Verdeel het gebak in blokjes van 3×6 cm.

Sabayon

  1. Kook de room tot 1/3 in en laat terugkoelen op ijswater.
    Daarna opkloppen en bewaren in de koeling.
  2. Roer de eidooiers met de suiker, zoete witte wijn en de Calvados tot een gladde massa.
  3. Klop de massa au bain-marie stijf (let op; ei niet laten stollen) of doe dit met de Monsieur Cuisine (op 70 gr) en meng de opgeklopte room door de massa. Koel snel terug.

Kaneel-Mascarpone

  1. Laat de Mascarpone uithangen op een doek (zo lang mogelijk).
  2. Meng de Mascarpone met de suiker en kaneelpoeder en maak met spuitzak kleine staafjes in plastic folie en rol deze strak op.
  3. Vries de rolletjes in. Verwijder tijdig voor serveren de folie en bewaar de rolletjes in de vriezer.

Parfait

  1. Meng de eidooiers, ei, suiker en glucose in een beslagkom (bekken van de Kitchenaid) en klop au bain-marie luchtig.
  2. Klop de massa vervolgens in de Kitchenaid koud.
  3. Klop de room lobbig.
  4. Spatel, als de eimassa koud is, de room erdoor.
  5. Breng op smaak met de honing en de Bacardi.
  6. Vries de parfait in een lage patévorm in.

PRESENTATIE

  1. Plaats een appelgebakje midden op het bord.
  2. Snijd de parfait in 12 plakken en plaats naast het appelgebakje.
  3. Plaats het Mascarpone rolletje en de sabayon ernaast, en garneer met munt.
AFDRUKKEN

Menu november 2021

speculaas met spek en brie | Kerriescampi met tartaar van appel en avocado
Speculaas met spek en brie

Amuse 1

speculaas met spek en brie | Kerriescampi met tartaar van appel en avocado
Kerriescampi met tartaar van appel en avocado

Amuse 2

Tarte aux Tomate
Tarte aux Tomate

Voorgerecht

Harira soep
Harira soep

Tussengerecht

Ossobuco met tagliatelle en gremolata
Ossobuco met tagliatelle en gremolata

Hoofdgerecht

Appel-boterkoek met Rumparfait, sabayon en kaneel-mascarpone
Appelboterkoek met rum parfait, sabayon en kaneel-mascarpone

Nagerecht

Overzicht menu’s

Menu’s 2024

Menu's 2024

 

Menu’s 2023

Menu's 2023

 

Menu’s 2022

Menu's 2022

 

Menu’s 2021

Menu's 2021

 

Menu’s 2020

Menu's 2020

 

Menu’s 2019

Menu's 2019

 

Menu’s 2018

Menu's 2018

 

Menu’s 2017

Menu's 2017

 

Menu’s 2016

Menu's 2016

 

Menu’s 2015

Menu's 2015

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.

LEES MEER
Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?
CONTACT
La Sonnerie_logo

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

© 2020 Club Cuisine La Sonnerie

Facebook-f Instagram Pinterest