Cannelloni met groenten, jonge geitenkaas en bieslookolie

VOORGERECHT

MEI 2015

 /5

INGREDIENTEN

Cannelloni

3	pakjes groene asperges
24	partjes tomaten, gemarineerd
300 gr	haricots verts, geblancheerd
12	artisjokbodems
450 gr	verse geitenkaas
12	plakjes Parmezaanse kaas
	kervel
	dragon
2 el	crème fraiche
	acetosiroop (recept)
	bieslookolie (recept)
	pastadeeg (recept)

Basisrecept acetosiroop

15 el	honing
9 dl	aceto balsamico

Basisrecept bieslookolie

6	bossen bieslook
3 dl	zonnebloemolie
3 dl	olijfolie extra vergine

Basisrecept pastadeeg

1.500 gr	patentbloem
6	eieren
21	eidooiers
3	scheutjes rode wijnazijn
15 el	olijfolie extra vergine
3 tl	zout

BEREIDING

Cannelloni

Maak een glad pastadeeg en laat dit minimaal twee uur rusten in de koelkast. Rol het deeg daarna uit met de pastamachine tot de op één na dunste stand. Maak de plakken over de hele breedte van de machine en snij hiervan stukken van zeven bij tien centimeter. De rest van het overgebleven deeg opwerken tot plakken en invriezen voor de volgende keer.
De verschillende groenten schoonmaken en blancheren en daarna in gelijke blokjes snijden.
De geitenkaas met een warm mes ook in vergelijkbare blokjes snijden.
Blancheer de pastavellen in water met zout en olijfolie totdat ze beetgaar zijn, koel ze af in ijswater en leg ze op een doek.
Smeer nu één kant in met crème fraiche. Deze zal de pasta zachter maken.
De gesneden groenten voorzichtig met elkaar mengen en de gehakte dragon toevoegen. Als laatste de geitenkaas. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verdeel nu de vulling over de vellen en rol ze dicht. Leg ze daarna op een bakplaat en verdeel de Parmezaanse kaas erover. Verwarm ze in een oven van 150 graden en gratineer ze daarna nog even onder de bovengrill.

Basisrecept acetosiroop

Laat de honing in een kleine pan langzaam karamelliseren. Doe dit op laag vuur en wacht totdat er geen bellen meer uit de honing komen.
Blus de honing nu af met de aceto balsamico. Laat het geheel vervolgens op laag vuur inkoken tot siroopdikte.
Laat de siroop nu afkoelen en bewaar hem afgesloten op een koele plek.

Basisrecept bieslookolie

Blancheer het bieslook heel even en spoel het meteen daarna koud.
Knijp het goed uit totdat het droog is en maal het in de keukenmachine met een deel van de zonnebloemolie. Als het mengsel al fijn is, de rest van de zonnebloemolie en ook de olijfolie toevoegen. Laat de machine nu nog zeker een minuut of twee draaien.
Giet het mengsel in een haarzeef en laat de olie eruit druipen. Niet doorwrijven.

Basisrecept pastadeeg

Zeef de patentbloem in een ruim bekken samen met het zout.
Vermeng nu de eieren, eidooiers, azijn en olijfolie in een litermaat. Voeg dit mengsel in één keer toe aan de bloem en werk met de deeghaak het deeg door tot een mooie homogene massa. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan een paar druppels water toe.
Bol het deeg op zonder naden. Pak de bol strak in plastic folie en laat hem minimaal twee uur tot rust komen in de koelkast.
Haal het deeg een half uur voor verwerking uit de koelkast.

PRESENTATIE

Leg een rol cannelloni op een bord en dresseer er de bieslookolie bij.
Maak het af met een toefje dragon.

AFDRUKKEN

Menu mei 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Cannelloni met groenten, jonge geitenkaas en bieslookolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Cannelloni met groenten, jonge geitenkaas en bieslookolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons