Consommé van schaaldieren in kokosmelk met krabballetjes

TUSSENGERECHT

SEPTEMBER 2015

 /5

INGREDIENTEN

Schaaldierenbouillon

700 gr	Langoustine pantsers
600 gr	Hollandse garnalen
2 el	olie
3	sjalotjes
4 dl	kokosmelk
2 el	citroensap
1 el	suiker
1	stengel citroengras
2 cm	gember
1 el	vissaus
	zout en peper

Krabballetjes

150 gr	krabvlees
1	eiwit
1 el	peterselie
1,5 tl	kerrie
	citroensap, naar smaak
	paneermeel
	peper en zout

PRESENTATIE

2 el

korianderblaadjes, fijngesneden

BEREIDING

Schaaldierenbouillon

Hak de pantsers klein en kleur ze met de dopgarnalen stevig in de hete olie.
Doe er zoveel water bij tot zij net onder staan en breng aan de kook. Laat alles minstens 1 uur trekken. Zeef de bouillon en passeer de bouillon door een passeerdoek.
Reduceer de bouillon tot 1 I.
Pel en hak de sjalotjes zeer fijn. Snijd de gember schoon en rasp het vruchtvlees.
Trek de harde schil van het citroengras en kneus de grasstengels.
Doe de ingekookte bouillon, de kokosmelk, de suiker, het citroensap, de sjalotjes en het citroengras bij elkaar en breng aan de kook. Voeg na 5 min de gember toe en laat de soep nog 5 min op een zacht vuur trekken.
Zeef de soep en proef af met een beetje vissaus en eventueel wat zout en witte peper (of voorzichtig een mespuntje cayennepeper).

Krabballetjes

Snijd het krabvlees zeer klein. Gebruik daarvoor de blender en doe er wat eiwit bij om het hakken mogelijk te maken.
Hak de peterselie ragfijn. Meng de peterselie met de kerrie onder het krabvlees. Zorg dat de massa smeuïg blijft, voeg eventueel nog wat eiwit toe en breng het geheel op smaak met een weinig peper, zout en een druppeltje citroensap.
Werk er zoveel paneermeel door totdat de massa stevig genoeg is om kleine, ca. 0 1 cm stevige balletjes uit te vormen.
Rol de balletjes nog eenmaal door het paneermeel.

AFWERKING & PRESENTATIE

Frituur de krabballetjes tot ze mooi van kleur zijn. Zet warm weg.
Hak de korianderblaadjes fijn.
Verdeel de balletjes over 10 hete soepkommen of -borden en schenk daar de soep overheen.
Strooi wat gehakte koriander blaadjes over de soep.

AFDRUKKEN

Menu september 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Consommé van schaaldieren in kokosmelk met krabballetjes

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu september 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Consommé van schaaldieren in kokosmelk met krabballetjes

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu september 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons