Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei

AMUSE

MAART 2016

 /5

INGREDIENTEN

Bierbolletje

200 gr	bloem
5 gr	gedroogde gist
5 cl	kriekbier
1	ei
100 gr	sjalot
	snufje zout
	boter

Shot van Kriek

1 dl	kriekbier
10 gr	kersen pasta (Doller)
1 gr	citroensap
29 gr	kersensap
0,5	vanillestokje, het merg
50 gr	neutrale gelei

Kersenemulsie

200 gr	kersen uit pot (sap bewaren voor shot)
40 gr	water
1,5	blaadje gelatine
50 gr	neutrale gelei
15 gr	honing
0,5	citroen, sap en rasp

BEREIDING

Bierbolletje

Gist met de melk mengen en door de bloem roeren samen met het ei, zout en bier.
Snipper de sjalotten zeer fijn en stoof in boter langzaam gaar.
Meng de sjalotten door het beslag en laat 1 uur rijzen onder een vochtige doek op een warme plek. (b.v. onder warmte brug)
Bak kleine oliebolletjes (zo groot als een 2 euro stuk) in olie en laat uitlekken op een keukenrol.
Bestrooi met een heel klein beetje poedersuiker.

Shot van Kriek

Kriek, kersenpasta, kersensap, citroenrasp en vanille mengen en 1 uur laten trekken in de koeling.
Voeg 50 gram van de neutrale gelei eraan toe en blender.
Zeef en bewaar in de koeling.

Kersenemulsie

Blender de kersen met water, honing citroenrasp.
Week de gelatine in koud water, verwarm de neutrale gelei (tot 50 graden) en voeg de gelatine toe.
Voeg de geleimassa aan de kersencompositie toe, meng en giet door de zeef.
Vul de kleine kiddespuit tot tweederde, 1 gaspatroon erin draaien en laat rusten in de koeling.

PRESENTATIE

Schep de shot van Kriek (kersencompositie) in een portglas.
Zo kort mogelijk voor serveren de emulsie met kiddespuit op de compositie spuiten.
Een bierbolletje op het glas leggen en evt. een kort geknipt rietje erbij geven.

AFDRUKKEN

Menu maart 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons