Bavarois van asperges met gekonfijte asperges en mixed fruit

NAGERECHT

APRIL 2016

 /5

INGREDIENTEN

350 gr	asperges
1	vanillestokje
	bramen en blauwe bessen
	mint
2 dl	melk
5	blaadjes gelatine
4	eidooiers
300 gr	suiker
25 gr	poedersuiker
0,5 ltr	slagroom
1 dl	water

BEREIDING

Bloemkool pistachepuree

Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel merg als stokje aan de melk en de asperge puree toe.
Breng het geheel langzaam tegen de kook aan en laat dit mengsel minstens 10 minuten trekken op een laag vuur.
Week de gelatine in koud water.
Klop de dooiers met 100 gram suiker tot een dikke crème.
Zeef de melk en klop deze door het dooiermengsel.
Zet de crème op een pan met heet water en verwarm deze al roerende, au bain marie, tot het gebonden is.
Los al roerende de goed uitgeknepen gelatine erin op.
Plaats de kom in een schaal met ijswater en roer zo nu en dan, tot de crème lobbig wordt.
Klop de slagroom met de poedersuiker op tot yoghurtdikte.
Spatel zodra de crème lobbig wordt, de slagroom erdoor.
Giet het mengsel in koude timbaaltjes of koffie kopjes.
Let op: Laat in de koelkast opstijven in circa 4 uur.
De resterende suiker licht verwarmen tot ze licht gekarameliseerd is.
Voeg vervolgens het water erbij en doe daarna de rauwe geschilde, door de helft gesneden asperge erin . Ongeveer 12 minuten laten koken en af laten koelen.

PRESENTATIE

Stort de bavarois op een bord, garneer met de gekonfijte asperges en een toefje slagroom. En leg er wat mixed fruit bij.

Tip: Giet er wat vocht van de gekarameliseerde asperges overheen.

AFDRUKKEN

Menu april 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Bavarois van asperges met gekonfijte asperges en mixed fruit

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Bavarois van asperges met gekonfijte asperges en mixed fruit

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons