Rode biet met mosterdvinaigrette, een gepocheerd ei en engelenhaar van prei

VOORGERECHT

DECEMBER 2016

 /5

INGREDIENTEN

500 gr	zeezout
5	rode bieten, gekookt
12	eieren
5 st	prei
800 ml	zonnebloemolie
100 ml	natuurazijn
1,5 el	grove mosterd
50 ml	witte wijnazijn
70 ml	zonnebloemolie
1 tn	knoflook
	peper en zout

BEREIDING

Engelenhaar van prei

Bedek een ovenplaatje met zeezout en leg hier de 4 bieten op. Gaar ongeveer 60 minuten (controleer op gaarheid) in een op 180ºC voorverwarmde oven, laat iets afkoelen.
Snijd de prei in stukken van 10 cm (vermijd het groen), verwijder het buitenste blad en verwijder eventueel aanhangende aarde (niet wassen ivm frituren). Snijd de stukken prei in de lengte een keer door, druk de halve prei plat op je plank, en snijd in de lengte in lange julienne. Tip: verwijder de binnenste ringen van de prei, zodat je deze beter kan plat drukken en snijden.
Frituur de prei in kleine hoeveelheden, met behulp van een zeefje, krokant en laat uitlekken in hoopjes op een plateau met keukenpapier. Bestrooi direct met wat zout.

Vinaigrette

Roer mosterd met witte wijnazijn en schenk er druppelsgewijs al kloppend olijfolie en zonnebloemolie bij.
Breng op smaak met een raspje knoflook, zout en peper.

Rode bieten

Schil de bieten en snijd ze in dikke plakken van ongeveer 2.5cm.

Tip: Doe handschoentjes aan bij het schillen van de biet om rode handen te voorkomen.

Gepocheerd ei

Breng een pan met 3 liter water en azijn aan de kook.
A la minute: Breek een ei in een bakje, roer een draaikolk in de pan, en schenk hier het ei in (herhaal dit met maximaal 3 eieren per keer). Laat 2,5 minuut pocheren, schep uit het kokende water en laat afkoelen in koud water.
Werk de randen van het gepocheerde ei bij met een mesje.

Tip: Het ei pocheren kan ook eerder, goed af laten koelen in koud water en op het à la minute moment 30 seconden opwarmen in warm water.

PRESENTATIE

Serveer het gepocheerde ei op een plak rode biet.
Giet 2 kleine eetlepels vinaigrette over het ei en bedek met een pluk engelenhaar van prei.

AFDRUKKEN

Menu december 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Rode biet met mosterdvinaigrette, een gepocheerd ei en engelenhaar van prei

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu december 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Rode biet met mosterdvinaigrette, een gepocheerd ei en engelenhaar van prei

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu december 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons