Het maken van de Vlaamse frieten in dit gerecht gaat hetzelfde als het maken van 'gewone friet'. Het verschil met gewone friet is dat Vlaamse friet iets dikker wordt gesneden. De aardappelsoort is ook belangrijk. De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen. Het bintje is de best geschikte aardappel voor deze friet. Dat zijn vrij grote, lange aardappelen die voldoende zetmeel bevatten om je frietjes lekker goudbruin en krokant te maken. Om een lekker krokant frietje te krijgen wordt deze in twee fasen gebakken. De bedoeling van het voorbakken is de rauwe aardappel te koken, en niet om bruin te bakken. Tijdens het voorbakken verliest de rauwe aardappel een groot gedeelte van haar vocht. Als het vet te warm zou staan, dan zouden de geschroeide aardappelstaafjes dit vocht niet meer laten ontsnappen. De bedoeling van het afbakken is de voorgebakken frieten krokant te maken.
| 5 st | lamsribstuk van 4 koteletjes per stuk |
| 2 st | sjalotjes |
| 3 el | verse lavendel, fijngehakt |
| 1 el | balsamicoazijn |
| 2 el | olijfolie |
| 1 el | citroensap |
| zout en peper |
| 1 | pot marmelade |
| water | |
| pijlwortelzetmeel arrow root |
Frites
| Aardappelen (bintjes) | |
| zonnebloemolie (of ossenwit) |
| 2 | eidooiers |
| 1 tl | mosterd (volle lepel) |
| 175 ml | zonnebloemolie |
| klein scheutje (witte wijn) azijn | |
| zout |
| enkele Lavendeltakjes | |
Lamskoteletjes
Marmeladedressing
Leng de marmelade aan met water, verwarm en bind met een papje van pijlwortelzetmeel tot een heldere dik vloeibare dressing.
Koriandersaus
Doe de ingrediënten voor de koriandersaus in de blender (koriander, knoflook, rozijnen, groene pepers en citroensap). Pureer dit tot een gladde puree en breng op smaak met een beetje zout.
Vlaamse frieten
Mayonaise
Snijd de koteletjes tussen de ribjes los en serveer 2 per persoon met enkele losse lavendeltakjes en marmeladedressing
Tussengerecht
Voorgerecht
Spoon
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
