Makreel 'keitjes'

AMUSE

MAART 2017

 /5

INGREDIENTEN

4	blaadjes bladerdeeg
	(4 rondjes per vel uitsteken)
6 st	filets van verse makreel
2 el	rookolie
	zonnebloemolie
	frituurolie
	witte peper en zout

	Extra
	steekring 5 cm
	spuitzak met grove spuitmondje
	vispincet
	vacumeerzakjes
	vacumeerapparaat
	roner
	blender
	latex handschoenen
	keukenpapier

BEREIDING

Controleer de filets op graten en haal deze zo nodig uit de filet met een vispincet. Haal het vel van de filets.
Doe de filets in een vacuümzak en voeg 2 eetlepels rookolie toe. Trek gedurende 40 seconden vacuüm volgens de instructies van de vacumeermachine.
De Roner moet op 70 ̊C staan. Doe de gevacumeerde filets in de Roner gedurende 15 minuten.

Ga ondertussen aan de slag met de “keitjes”:

Steek uit elk vel bladerdeeg 4 rondjes van 5 cm met een steekring.
Verwarm frituurolie tot 180 ̊C.
Bak de rondjes bladerdeeg met 4 -6 stuks tegelijk. In het vet bolt het deeg op. Draai zo nodig zodat beide kanten opbollen en bak tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier
Als de makreel lang genoeg in de Roner is geweest haal je de zak eruit, maakt hem open en doe de gehele inhoud over in de blender. Draai de gegaarde makreel tot een fijne mousse. Breng deze op smaak met zout en witte peper.
Doe de massa over in een spuitzak met een spuitmond met grove kartel.

PRESENTATIE

Vul de “keitjes” met de mousse en serveer aan tafel of tussendoor als snack.

AFDRUKKEN

Menu maart 2017

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Makreel 'keitjes'

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2017

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Makreel 'keitjes'

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2017

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons