De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken.
Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje te garen, maar kan je ook extra smaakmakers als zout, peper, kruiden, specerijen, groenten en (olijf)olie toevoegen.
| 12 st | kabeljauw filets met huid (100 gr p/st) |
| 1 tl | karwijzaad |
| 2 tl | korianderzaad |
| 1 tl | zwarte peperkorrels |
| 2 tl | grof zout |
| 6 el | boter |
| 1 | kleine bloemkool, fijngesneden |
| 4 st | sjalotten, fijngesneden |
| 1 tl | venkelzaad |
| 400 ml | kippen- of groentebouillon |
| 1 | buisje / plukje saffraan |
| 100 gr | pistachenootjes |
| zout en peper |
| 120 gr | koriander, met steeltjes fijngehakt |
| 2 el | rozijnen, geweekt in warm water |
| 3 tn | knoflook |
| 1 tl | venkelzaad |
| 4 | groene pepers, zaadjes en zaadlijsten verwijderd |
| 1 | buisje / plukje saffraan |
| 1 | citroen, uitgeperst |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Kabeljauw
Bloemkool pistachepuree
Koriandersaus
Doe de ingrediënten voor de koriandersaus in de blender (koriander, knoflook, rozijnen, groene pepers en citroensap). Pureer dit tot een gladde puree en breng op smaak met een beetje zout.
Kabeljauwfilets
Tussengerecht
Voorgerecht
Spoon
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
