Strudel van kleine Noordzeetong met spinazie en een kerrie schaaldierencrème

1. Voor het deeg meng je in de mengmachine de ingrediënten met de deeghaak tot een mooi glad deeg.
2. Verdeel het deeg in drieën en bol het deeg op leg elke bol in een diep bord met een klein beetje olie en dek het deeg af met slagersfolie. Zet er een bord op en zet de borden onder de warmtebrug.
3. Het deeg rol je uit en trek het door middel van de bovenkant van je handen uit elkaar tot je er doorheen kunt kijken.

Bereiding rol

1. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
2. Laat de langoustinekarkassen kleuren.
3. Laat de sjalotjes en de knoflook even mee fruiten.
4. Voeg dan de prei, kruiderijen en de in blokjes gesneden tomaat toe. Laat alles onder regelmatig roeren een paar minuutjes zachtjes zweten.
5. Roer de aanbaksels los met noilly prat en de cognac.
6. Giet vervolgens de visbouillon en de room in de pan. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat de crème een ½ uur zachtjes doorkoken.
7. Giet de inhoud van de pan door een fijne zeef en doe de crème in de mengbeker voeg al draaiende voor het opdienen de blokjes boter erdoor. Serveer direct.