Gebraiseerd rund met knolseldercrème, gekonfijt witloof, schorseneer en zilveruitjes

1. Dep het vlees droog en kruid met peper en zout. Kleur het aan in een ruime, vuurvaste pan met bruisende boter aan elke kant.
2. Neem het vlees uit de pan, voeg een nieuwe klont boter toe en stoof de ui en knoflook glazig.
3. Doe er de mosterd bij, leg er het vlees in, bevochtig met bier en fond en voeg water toe tot het vlees onder staat. Doe er de tijm bij en laat opkoken, schuim af.
4. Laat +/- 2 uur garen in een voorverwarmde oven op 180°.
5. Neem uit en laat het vlees afkoelen in de jus, haal het vlees er dan uit en zeef de jus.
6. Kook de jus voor de helft in tot saus en voeg de dragon toe. Werk eventueel af met een klontje boter.
7. Snij het afgekoelde vlees in pakken, bebloem, kleur aan in bruisende boter en voeg er op het einde enkele eetlepels saus aan toe. Laat bijna droogkoken zodat de plakken glans krijgen.

Salade van zilveruitjes