Lamsbout met pestosaus, groene asperges, courgette en spinazie

1. Maak de uien en knoflook schoon en snijd fijn. Rits de tijm.
2. Kruid de lamsbout met peper en zout.
   Braad de lamsbout rondom aan, voeg de ui en knoflook toe en plaats op een kleine diepe ovenschaal. Steek de kerntemperatuur meter het midden van het dikste stuk. Gaar zo lang als mogelijk op 80-100 graden C en 20-40% stoom (afhankelijk van de dikte van de lamsbout). Houd de kerntemperatuur in de gaten en speel met de temperatuur van de oven. Kerntemperatuur 60 graden C. Zodra kerntemperatuur is bereikt de oven op 55 graden C zetten.
3. Haal circa 30 minuten voor uitserveren de lamsbout uit de oven en dek af met folie.
4. Giet het vocht uit de ovenschaal, passeer door een zeef en kook in tot 1⁄4. Monteer dit vlak voor uitserveren met blokjes boter. Houd warm van het vuur.

Aardappeltorentjes

1. Verhit in 2 pannen een scheut olijfolie.
2. Voeg de courget balletjes toe en bak op tot bijna gaar.
3. Voeg de stuken asperges toe en warm door.
4. In de andere pan de spinazie toevoegen en warm door totdat deze is geslonken. Breng op smaak met een zout en peper. Laat uitlekken op een zeef.
5. Direct borden opmaken
6. Snij de lamsbout in plakken.
7. Schep een streep groente in het midden van het bord, leg hierop drie plakken lamsbout. Daarnaast een aardappeltorentje. Rondom wat pestosaus op het bord en maak af met wat lamssaus.
8. Vlees nazouten met gerookt zout.