Japanse furikake. We zien het strooisel verschijnen als topping op pokebowls tot friet. Maar wat is het eigenlijk? Furikake bestaat uit een combinatie van gedroogde vis (waaronder bonitoflakes, gemaakt van gedroogde tonijn), gedroogde groenten zoals wasabiwortel, zeewier, sesamzaadjes, zout en ve-tsin. Laatstgenoemde is een smaakversterker die veelal in Azië gebruikt wordt. De bonitoflakes en zeewier geven de furikake een lichte vissmaak. Andere varianten van furikake bevatten soms zalmschaafsel of zelfs matcha. Furikake koop je meestal in gedroogde variant waardoor het een aantal maanden op kamertemperatuur bewaard kan worden in de keukenkast. Behalve op rijst, geeft furikake een extra kick aan je pokebowl, sushi, ramen of buddha bowl. Daarnaast is het ook als 'dry rub' te gebruiken voor vlees of vis. Je koopt het bij vrijwel alle Aziatische toko's en het mengsel is sinds kort zelfs verkrijgbaar bij de Albert Heijn.
| 3 dl | maisolie |
| 90 gr | sjalotten, fijngesneden |
| 100 gr | verse gember |
| 6 dl | witte wijn |
| 3 st | limoen |
| 3 dl | slagroom |
| 300 gr | roomboter |
| 180 ml | Thaise chilisaus |
| 1,5 tl | wasabi |
| 180 ml | sojasaus |
Sushi rijst
| 300 gr | Sushi rijst |
| 330 gr | water |
| 3 el | rijstwijn |
| 15 gr | zout |
Sushi rol
| 6 st | norivellen |
| 300 gr | sushi rijst |
| 300 gr | verse zalmfilet |
| 12 gr | furikake |
| 120 gr | panko |
| 150 gr | tempura beslag |
| 50 gr | wilde spinazie |
Atjar
| 500 gr | wortel |
| 50 gr | verse gember |
| 30 gr | koriander |
| 12 gr | furikake |
| 10 gr | rode peper |
| 2 dl | sushi azijn |
| pezo |
| 1 st | komkommer |
Wasabi roomsaus
Sushi rijst
Sushi rol
Tempurabeslag
Meng tempurameel al roerende met spa rood totdat er een dik papje ontstaat.
Atjar
Komkommerbolletjes
Boor van 1 komkommer kleine balletjes en zet deze op sushiazijn, vacumeer op een hoge stand in de vacuümmachine.
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
