| 12 st | kleine tongen middel gefileerd |
| 36 st | asperges klasse 1 |
| 36 st | mooie plakken ganzenlever |
| 12 el | koud water |
| 3 el | witte wijnazijn |
| 3 tl | witte peperkorrels, geplet |
| 210 gr | eidooier |
| 7.500 gr | boter, geklaard |
| 1 st | citroen, alleen het sap |
| zout naar smaak |
| 1 | blik doperwtjes |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Hollandaisesaus
Doperwtjes
Koken doe je het beste in weinig water met geen of bijna geen zout. De kooktijd is ongeveer 4-7 minuten voor mooi beetgare erwtjes. Zorg dat ze niet hard doorkoken, want dan kunnen erwten stukgaan. Het klassieke recept is: opdienen met een snufje zout en een klontje boter.
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
