Marinade en courgette
| 75 gr | suiker |
| 75 gr | water |
| 75 gr | witte wijnazijn |
| 1/2 | rode peper |
| 5 st | zwarte peperkorrels |
| 8 st | mini courgettes |
| 45 gr | yoghurt |
| 45 gr | eiwit |
| 30 gr | sushi-azijn |
| 150 gr | zonnebloemolie |
| 1 | potje mierikswortel |
| 1 st | grote venkel |
Twee bereidingen van makreel
Licht gerookte makreel
| 1 kg | makreelfilet (vers) |
| rookmot |
| afsnijdsels van makreelfilet | |
| 1 st | sjalot |
| kappertjes | |
| 1/2 st | limoen |
| olijfolie |
Dressing & salade
| 1 | frisee sla |
| olijfolie | |
| azijn | |
| mosterd |
Appel
| 1 st | appel (Jona Gold) |
| 1/2 st | limoen |
| drupje olijfolie |
Croutons
| 1 st | Ciabatta |
| olijfolie |
Sjalotringen
| 3-4 st | dikke sjalotten |
| 100 gr | tempura bloem |
| 150 gr | wodka |
| panko |
AFWERKING EN PRESENTATIE
| rookmot van kersenhout | |
| 1 | bakje Borage cress |
Zoetzure marinade met courgette
Mierikswortelcrème
Venkel
Twee bereidingen van makreel
Licht gerookte makreel
Controleer de filets op graten. Snij de filets in mooie en gelijke stukken (1 pp). Bewaar in de koeling. Deze worden vlak voor uitserveren gerookt en verder gegaard (zie afwerking).
Tartaar van makreel
Dressing & salade
Appel
Schil de appel, verwijder klokkenhuis en snij in fijne brunoise.
Meng het sap van 1⁄2 limoen door.
Croutons
Sjalotringen
Vlak voor uitserveren (zie ook eindbewerking)
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
