Gedroogde Funghi Porcini (van Castellino), ook wel Eekhoorntjesbrood genoemd, staat bekend om zijn verfijnde smaak. Het is een uitgesproken consumptiepaddenstoel die, ook in gedroogde vorm, onder andere in fondue verwerkt wordt. Overigens heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen een verwijzing is naar het flinke formaat van de paddenstoelen. Als een van de weinige paddenstoelsoorten kan eekhoorntjesbrood wel tot 3 kilo wegen! Ook een hoedje met een diameter van 35 centimeter is geen uitzondering. Toch zijn de kleinere exemplaren het lekkerst; die zijn steviger en dus ook smaakvoller. De nootachtige en soms zelfs vleesachtige smaak van de paddenstoelen is bij de kleinere exemplaren veel intenser. Bijzonder lekker om te verwerken in pasta- en risottogerechten.
| 45 gr | gedroogde Funghi Porcini |
| 18 dl | water |
| 1.800 gr | gemengde verse paddestoelen |
| zuurdesembrood, korstjes | |
| olijfolie | |
| 6 tn | knoflook, fijngehakt |
| 3 st | uien, in ringen |
| 3 st | wortelen, in plakjes |
| 9 st | stengels bleekselderij, in schijfjes |
| 4,5 dl | witte wijn |
| 9 | takjes tijm |
| 12 st | eendeneieren, gepocheerd |
| azijn | |
| 300 gr | zure room |
| 12 el | fijngehakte dragon en peterselie |
| Optioneel | |
| Truffelolie | |
| Grof zout en peper |
Leg in elk bord enkele croutons brood (als je die gebruikt) en schep er een portie paddenstoelen op. Leg er een gepocheerd ei en wat gehakte kruiden op, besprenkel met wat truffelolie (of gewone olie). Bestrooi met zwarte peper.
Tussengerecht
Hoofdgerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
