Zwarte risotto met Parmezaanse kaascrème en truffelsaus

VOORGERECHT

APRIL 2019

 4.5/5

INGREDIENTEN

Risotto

600 ml	paddenstoelenbouillon
30 ml	olijfolie
6 st	sjalotten
720 gr	Arborio rijst
3 el	Sherry medium
45 gr	geschaafde truffel
3 gr	inktvis-inkt
	Peper en zout naar smaak
	Roomboter om te bakken

Truffelsaus

75 ml	witte wijn
225 ml	slagroom
90 ml	paddestoelenfond
30 gr	geschaafde truffel

Parmezaanse kaascrème

300 ml	groentebouillon
150 gr	Parmezaanse kaas (in schilfers)
300 ml	slagroom
3 el	witte wijn

BEREIDING

Risotto

Snipper de sjalotjes en zet aan in de olijfolie.
Voeg de rijst toe en bak mee aan tot deze glazig wordt.
Blus af met sherry en 2/3 van de paddenstoelenbouillon.
Kook de risotto al roerende gaar en voeg tijdens het koken de overige bouillon toe.
Als de risotto bijna gaar is, roer dan de truffel erdoorheen.
Voeg vervolgens de inktvis-inkt met de roomboter toe en roer goed door.
Breng op smaak met peper en zout.

Truffelsaus

Bereid de truffelsaus door de witte wijn aan de kook te brengen en tot de helft te laten reduceren.
Voeg de paddenstoelenfond en de room toe en laat het geheel 5 minuten doorkoken.
Voeg als laatste de geschaafde truffel toe en roer goed door.

Parmezaanse kaascrème

Breng de court-bouillon, witte wijn en 150 ml slagroom aan de kook.
Voeg de kaas toe en laat goed doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
Blender de saus met behulp van een staafmixer mooi glad.
Klop de resterende slagroom tot een lobbige massa.
Meng de kaassaus met de geslagen room.

PRESENTATIE

Schep de risotto in aluminium ringen (Ø 7 cm) en druk licht aan.
Verwijder dan de ring en schep de Parmezaansekaascrème erop.
Schenk de truffelsaus erbij.

AFDRUKKEN

Menu april 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Zwarte risotto met Parmezaanse kaascrème en truffelsaus

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Zwarte risotto met Parmezaanse kaascrème en truffelsaus

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons