Salade van Hollandse garnalen, marshmallow, mierikswortel en cocktailschuim

AMUSE

APRIL 2019

 3.5/5

INGREDIENTEN

Marshmallow

225 gr	melk
225 gr	komkommersap
15 gr	mierikswortelsap
22 gr	bladgelatine, in water geweekt
	scheutje mirin

Garnalensalade

450 gr	Hollandse garnalen
1,5	Granny Smith appel, geschild
0,75 st	komkommer, geschild
1 st	sjalotje
0.75 st	limoen
	scheut olijfolie

Cocktailsaus

45 gr	eidooier, gepasteuriseerd
90 gr	heel ei, gepasteuriseerd
150 gr	zonnebloemolie
40 gr	olijfolie
8 gr	Franse mosterd
5 gr	sherryazijn
1,5 gr	zout
90 gr	tomatenketchup
1 el	cognac
0,5-1 el	gembersiroop
0,5-1 tl	paprikapoeder
0,5-1 tl	citroensap
90 gr	slagroom ongezoet

PRESENTATIE

borage, ter garnering

BEREIDING

Marshmallow van komkommer en mierikswortel

Maak eerst de mierikswortelmassa. Laat de mierikswortel in 225 gram melk trekken op 60gr C., gedurende 10 minuten. Zeef de melk vervolgens.
Plaats het komkommersap met de mirin in de vriezer en laat terug koelen tot 3 gr C.
Los de in koud water geweekte gelatine op in de warme mierikswortelmelk en giet in een planeetmenger. Laat ongeveer 1 minuut luchtig kloppen en voeg vervolgens het koude komkommersap toe en laat zeer luchtig kloppen.
Smeer de massa uit op een siliconenmatje tot een laag van ongeveer 4 mm dikte. Laat opstijven in de koeling.
Steek na het opstijven verschillende maten rondjes uit de massa.

Garnalensalade

Snipper het sjalotje, snijd de komkommer in kleine blokjes maar vermijd de zaadlijsten. Snijd de appel in kleine blokjes.
Meng de garnalen met de appel, komkommer en sjalot en breng op smaak met olijfolie, limoensap en rasp en eventueel nog wat peper en zout.

Warme cocktailsaus

Meng alle ingrediënten van de cocktailsaus met elkaar, breng op smaak met zout en peper en giet de saus in een kidde.
Plaats een patroon en plaats de Kidde in een au bain-marie van maximaal 65 gr. C.

PRESENTATIE

Lepel wat van de garnalensalade in een diep bord en spreid vlak uit.
Steek met een ronde steker een plak van de marshmallow ter grootte van de binnenzijde van het bord uit.
Leg de plak op de garnalensalade .
Leg de uitgestoken rondjes op de rand van het bord.
Spuit kleine dopjes warme cocktailsaus op de marshmallow en garneer af met borage.

AFDRUKKEN

Menu april 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Salade van Hollandse garnalen, marshmallow, mierikswortel en cocktailschuim

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Salade van Hollandse garnalen, marshmallow, mierikswortel en cocktailschuim

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons