Zeevruchtenpasteitje met tomaten-mosterd mayonaise en groene asperge

AMUSE

SEPTEMBER 2019

 /5

INGREDIENTEN

Pasteitjes

24 st	plakjes bladerdeeg
	vloeibaar eigeel
	water

Extra
Steker middenmaat
Bakpapier

Ragout

4 st	sjalotten
4 tn	knoflook
150 gr	bloem
4 dl	witte wijn
7 dl	kippenbouillon, van tablet
200 gr	boter
1 dl	slagroom
	druppels worcestersauce
	scheutje olijfolie
	peper en zout

Tomaten-mosterd mayonaise

1	potje zongedroogde tomaten op olie
1 el	mosterd
1 dl	olijfolie
	peper en zout

Groene asperge

1	bosje groene asperges
	scheutje olijfolie

Zeevruchten

300 gr	fruit de mer
	tijm, voor garnering

BEREIDING

Pasteitjes

Verwarm de oven voor op 200°C.
Steek met een ronde steker uit het bladerdeeg 24 plakjes met een ronde steker (middenmaat).
Leg 12 rondjes bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier en smeer ze in met water, leg er daarna een tweede rondje bladerdeeg op en smeer de bovenkant in met het eigeel.
Bak het bladerdeeg 10 minuten tot het opgezwollen en bruin is. Verlaag dan de oventemperatuur naar 170°C. Laat de pasteitjes nog 10 minuten doorgaren.
Neem het bladerdeeg uit de oven en laat het afkoelen. Snijd, als ze afgekoeld zijn, de bovenkant van de deegpakketjes af en hol ze een klein beetje uit.

Ragout

Verhit een pan met een scheutje olie en smoor de gesnipperde sjalot en knoflook tot ze mooi glazig zijn.
Draai het vuur laag voeg de boter toe en laat deze smelten.
Roer er de bloem door en laat deze, al roerend, 2 minuten garen.
Verhoog het vuur weer en voeg dan de wijn toe en roer tot de roux glad en gebonden is.
Voeg dan, al roerende, de kippenbouillon toe tot de gewenste dikte bereikt is en breng de saus aan de kook. Draai het vuur weer laag en laat de saus ca. 10 minuten op laag vuur doorgaren.
Zet het vuur uit en voeg de room toe.
Pureer met de staafmixer tot de saus glad en romig is.
Breng de saus op smaak met peper, zout en een paar druppels worcestersaus.

Tomaten-mosterd mayonaise

Neem 2 zongedroogde tomaten uit het potje en snijd ze zeer fijn. Doe de gesneden tomaten in een blender, wat olie uit het potje, een eetlepel mosterd en wat olijfolie.
Mix in de blender tot een smaakvolle “mayonaise-emulsie” ontstaat.
Naar eigen inzicht zout en peper toevoegen.

Groene asperge

Breek de harde uiteinden van de asperges. Snijd in mooie, schuine stukjes van ca. 2 cm.
Breng een pan water aan de kook en blancheer de asperge stukjes tot ze beetgaar zijn.
Laat uitgaren tot het moment van serveren zodat de nog lauwwarm zijn. Mochten ze (te) koud zijn omdat je dit al eerder hebt gemaakt dan even opbakken in olie.

Zeevruchten

Verwarm de fruit de mer even in de warme saus net voor het uitserveren.

PRESENTATIE

Maak op het bord een streep met de tomaten-mosterd mayonaise.
Leg er het pasteitje op. Vul het pasteitje met de warme saus en de zeevruchten.
Voeg de stukjes asperges toe.
Garneer met enkele takjes tijm.

AFDRUKKEN

Menu september 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Zeevruchtenpasteitje met tomaten-mosterd mayonaise en groene asperge

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Zeevruchtenpasteitje met tomaten-mosterd mayonaise en groene asperge

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons