Tijgersoes met mousse van cassis, bramen en krokante kokos

NAGERECHT

NOVEMBER 2019

 /5

INGREDIENTEN

Gel van crème de cassis

200 gr	crème de cassis
3	blaadjes gelatine
200 gr	beetje limoensap

Tijgerdeegbeslag

50 gr	bloem
50 gr	witte basterdsuiker
50 gr	boter

Soezenbeslag

240 ml	water
120 gr	roomboter
1 gr	zout
120 gr	bloem
4 st	eieren

Cassismousse

250 gr	cassiscoulis
6 gr	bladgelatine
195 gr	lobbige room
36 gr	water
110 gr	suiker
70 gr	eiwit

Kokosschotsen

200 gr	klapper
100 gr	isomalt

PRESENTATIE

3 st

bramen per soes

BEREIDING

Gel van crème de casis

Blaadjes gelatine weken in koud water.
Crème de cassis verwarmen en de gelatine erin oplossen.
Storten in een bak en laten geleren.
Daarna de gel met garde los kloppen (dit komt later bij de mousse).

Tijgerdeeg

Meng alle ingrediënten voor het tijgerdeegbeslag en rol uit tussen 2 silpats op een dikte van1-2 mm.
Vries aan, steek er rondjes die iets groter zijn dan de soes.

Soezenbeslag (bron: rutgerbakt.nl)

Doe het water, de boter en het zout in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt.
Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen.
Zet de pan terug op middelhoog vuur.
Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen. De bloem wordt nu gegaard, wat straks belangrijk is voor het rijzen van de soezen.
Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen.
Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen en voeg dan pas het volgende ei toe.
Gebruik het vierde ei alleen als het deeg niet te dun maakt. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier schept of spuit. Je kunt ook een half losgeklopt ei gebruiken. Zodra het deeg glad en glanzend is, kan het verder verwerkt worden tot soezen.

Soezen

Spuit van het soezenbeslag kleine bollen ter grootte van 5 cm van. Strijk de bovenkant goed glad.
Leg een plakje tijgerdeeg op het soezendeeg en bak in ongeveer 35 minuten in voorverwarmde oven van 180 graden.

Cassismousse

Breng voor de mousse de coulis aan de kook en los er de geweekte gelatine in op.
Breng de suiker met het water tot 121 graden.
Begin het eiwit op te kloppen als de temperatuur van de suiker 114 graden is.
Laat de suikersiroop bij het eiwit druppelen en zet de mixer op langzame stand.
Klop de massa koud, meng de coulis met het eiwit, spatel er de room door en laat opstijven.
Vul in spuitzak.

Kokosschotsen

Laat op laagvuur de isomalt smelten zonder te verkleuren.
Doe er de kokos bij en roer goed door.
Laat hard worden in de koelkast.
Als het mengsel hard is in blender fijnmalen en via grove zeef op siliconen matje zeven.
Daarna kort in oven bij 150 gr. Let op dat het niet verkleurd. Dus erbij blijven.

PRESENTATIE

Vul de soezen met de mousse en garneer met de overige producten.

AFDRUKKEN

Menu november 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Tijgersoes met mousse van cassis, bramen en krokante kokos

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Tijgersoes met mousse van cassis, bramen en krokante kokos

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons