Het klinkt misschien raar, iets bereiden in een zoutkorst. Maar het is een prachtige bereiding en nee, de vis smaakt (als je het goed doet) niet extra zout. Het zout isoleert de vulling (bijvoorbeeld een vis), zo ontsnapt er geen vocht en wordt de vis als het ware gestoofd. Daardoor blijft het vlees heel mals.Het klinkt misschien raar, iets bereiden in een zoutkorst. Maar het is een prachtige bereiding en nee, de vis smaakt (als je het goed doet) niet extra zout.Het zout isoleert de vulling (bijvoorbeeld een vis), zo ontsnapt er geen vocht en wordt de vis als het ware gestoofd. Daardoor blijft het vlees heel mals. Ook groente of gevogelte, zoals kip, kun je garen in een zoutkorst, daarvan wordt de smaak dan ook zeer goed behouden. Wat voor zout je gebruikt maakt in principe niet heel veel uit, maar het beste is om grof zeezout te gebruiken. Let op: je hebt er heel veel van nodig!
Jus de veau
| 500 ml | jus de veau |
| 2,5 kg | kleine runderbotten |
| 1 lt | rode wijn |
| 250 gr | tomatenpuree |
| 5 lt | water |
| 250 ml | rode wijn |
| 250 gr | eendenlever |
| 250 gr | ui |
| 250 gr | winterpeen |
| 250 gr | bleekselderij |
| 250 gr | prei |
| 200 gr | knoflook |
| 1 | bosje tijm |
| 1 | bosje rozemarijn |
Soezenbeslag
| 150 ml | water |
| 150 ml | melk |
| 150 gr | boter |
| 150 gr | bloem |
| 4 a 5 | eieren |
| 1 | ansjovis, in blik |
Ossenhaas
| 12 st | tournedos, 100 gr per stuk |
Zoutdeeg
| 350 gr | grof zeezout |
| 1.400 gr | bloem |
| 4 st | eieren |
| 300 ml | eiwit |
| water | |
| 1,5 kg | aardappelen (bloemig) |
| 300 gr | haricots verts |
| 75 gr | boter |
| 150 ml | groentebouillon |
Sesamzaadjes
| 1 el | sesamzaadjes |
Jus de veau
Soezenbeslag
Ossenhaas
Ossenhaas schoon snijden, portioneren (100 gr pp), peperen (niet zouten) en snel dichtschroeien in wat olie.
Zoutdeeg
Sesamzaadjes
Sesamzaadjes roosteren.
Dauphine
Quenelles maken van aardappel/soezenbeslag.
Direct afbakken op 180 gr. in frituur tot goudbruin (niet eerst op een plaat leggen). Niet teveel in een keer (max 10 per keer).
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
