De aardappelsoort Agria is uitermate geschikt voor de verwerking tot friet en door zijn kruimige aard ook goed geschikt voor de stamppot. De knollen zijn ovaal - lang met vlakke ogen.De aardappel geeft nauwelijks verkleuring na het koken. De schil en vleeskleur is geel.
Runderlende
| 1.200 gr | runderlende, geheel geschoond |
| 300 gr | vet van de bovenzijde van de runderlende |
| 250 gr | Cantharellen, schoongeborsteld |
| 250 gr | jus de veau |
| 250 gr | Cornicabra Olijfolie van Valderrama |
| (smaak: groen gras, grapefruit, citroen en een pepertje) | |
| 100 gr | krulpeterselie, fijngehakt |
| 250 gr | Picudo Olijfolie van Valderrama |
| (smaak: verfijnde olijvensmaak met een ‘nootje’ , een ‘bittertje’ en een ‘botertje’) | |
| zwarte peper uit de molen | |
| zeezout, naar smaak | |
| Crazy Pea van Koppert Cress | |
| (smaak: subtiel doperwten) |
Groenten garnituur
| groene asperges | |
| doperwten puree | |
| Pecorino kaas | |
| kippenbouillon | |
| room |
Frites
| 600 gr | agria’s aardappelen, 10-12 cm |
| zwarte truffelolie, wat nodig is | |
| parmezaanse kaas, wat nodig is | |
| arachideolie | |
PRESENTATIE
| RucolaCress van Koppert Cress | |
| (smaak: noten) | |
Runderlende
Puree van doperwten
Asperges
Frites
Voorgerecht
Tussengerecht
Tussengerecht
Nagerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
