De, in dit gerecht te verwerken, mortadella is één van de oudere worstsoorten uit Italië. De naam komt van 'mortaio' wat gehaktmolen betekent. Voor de worst wordt rund- en varkensvlees, maar soms ook kalfs-, ezel- of paardenvlees gebruikt. Aan het vlees worden specerijen als: witte peper, koriander, nootmuskaat, kaneel en gember toegevoegd. Het komt ook voor dat er rum, wijn, peperkorrels en pistachenoten worden toegevoegd. De kruiding is per worstmaker verschillend.Als het deeg heel fijn is gecutterd (gemalen) worden er spekblokjes en eventueel pistachenoten doorheen gemengd. Het deeg wordt afgestopt in een brede en lange kunstdarm, soms wel met een doorsnede van 25 cm en een lengte van enkele meters. Na het afstoppen wordt de worst minstens 24 uur geweld. De worst is lekker als voorgerecht of in de pasta.
Vulling cannelloni
| 570 gr | maiskipfilet |
| 110 gr | mortadella |
| 1 st | ui |
| 2 st | waspeen (of kleine winterpeen) |
| 4 tn | knoflook |
| 80 gr | waspeen (of kleine winterpeen) |
| 65 gr | Parmezaanse kaas (geraspt) |
| 3 st | blaadjes laurier |
| 1 bos | oregano |
| 4 st | takjes tijm |
| 3 st | eidooiers (55 gr) |
| 2 dl | witte wijn |
| 3 dl | gevogelte bouillon |
| 1,7 dl | room |
| 12 st | verse pasta vellen |
| olie, zout, peper, naar smaak | |
| shisomix |
Saus
| kookvocht van de kip | |
| 100 gr | gorgonzola |
| 4 el | crème fraîche |
Garnituur
| 1 st | venkel |
| 4 dl | jus d’orange |
| boter | |
| peper en zout, naar smaak |
Vulling Cannelloni
Voorgerecht
Tussengerecht
Tussengerecht
Hoofdgerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
